Stjerneanis og anis: det er det samme eller ej - vi afslører hemmelighederne

Anis og stjerneanis er undertiden forvirrede på grund af ligheden med lakridsmag, de kaldes fejlagtigt stjerneanis anis krydderi. De botaniske forskelle mellem planter er enorme, de tilhører forskellige familier. Forvirringen er dog ikke tilfældig; i øst kaldes stjerneanis kinesisk anis. Under dette "navn" begyndte han at sprede sig i Rusland.

Forekomsten af ​​krydderier i verden kan i det mindste bedømmes af alkoholholdige drikkevarer. Anis vodka har mange udenlandske analoger: sambuca, ouzo, raki. Malurtsmag i absint slukkes med anisolie, krydderier tilsættes til vermouth.

Stjerneanis og anis er de samme eller ikke

Svaret på dette spørgsmål kan fås fra korte botaniske beskrivelser af planter..

Anis: Det russiske navn på kulturen er Aniseed Bedrenets. Disse er frugterne af Pimpinélla anísum, en urteagtig busk af paraplyfamilien op til 60 cm høj. Små hvide blomster samles i blomsterstande op til 6 cm i diameter. Stængler er forgrenede, oprejste, blade er flettet i den nederste del, lansformet i den øverste del. Frøene er bløde, ru.

Stedsegrønne træer og buske af slægten Illicium af magnolia-familien kaldes Badian. Mere end 20 arter er kendt. Bladene er tætte, læderagtige med små pletter, koncentreret i enderne af skuddene ved peduncle. Blomsterne er store, hængende, creme, gule eller lilla i farve. Frugten består af 6-8 træagtige foldere, der danner en stjerne. Frøene er hårde, glatte.

De har intet til fælles undtagen lugten af ​​planter.

Hvordan krydderier adskiller sig

Der er mange forskelle i krydrede afgrøder, begyndende med det faktum, at anis er frugten af ​​en urteagtig plante, og stjerneanis er et træ.

Udseende

Anis krydderi - små frø, der minder om spidskommen, populær over hele verden, kun frugterne er ikke aflange, men ovoide med en filamentøs hale. Inde i hvert frugtblad af en grønlig nuance er der et par aflange frø.

Krydderiets farve er gråbrun (når det er for mørkt eller lyst, bør du ikke forvente en behagelig aroma). Frø i modningsproces skifter farve fra mørkegrøn til gullig, rynker når de er tørre.

Stjerneanisfrugter er hårde, skinnende, lysebrune eller brune og ligger i rødbrune kapsler, der åbner under tørring udefra. Høst krydderiet, efter frøbladene er blevet mørkere.

Smag og aroma

Gourmeter vil helt sikkert mærke krydderiernes karakteristiske smagsforskel. Den sødlige eftersmag, kaldet lakrids, udtrykkes på en speciel måde: i anispulver - sukkerholdigt påtrængende, i stjerneanis - med en pikant tone af let bitterhed.

Krydderiplantens frugter har en unik "stjerne" -form.

Vækst og vækststed

Anisolier og frø blev fundet i faraoens grav, krydderiet blev kendt så tidligt som det 15. århundrede f.Kr. Det blev brugt af det antikke Grækenlands skønheder for at bevare skønhed og lang levetid. Matematikeren Pythagoras var en stor elsker af krydderier.

Hippokrates og Dioscorides studerede plantens helbredende egenskaber, nævnte anis-tinkturer i deres afhandlinger. Det antagelige hjemland for anis er Middelhavet. Der er en hypotese om, at anis krydderi blev dyrket i Mellemøsten..

Nu kan plantager med denne urt findes i landene i Sydeuropa og Mexico. Kultur er populær i Egypten, Rusland. Vokset i Krasnodar-territoriet, i Stavropol-territoriet. Frostbestandige sorter, der vokser i mellembanen, blev opdrættet.

Badian er hjemmehørende i Nordamerika. Senere blev den introduceret til landene i Sydøstasien, hvor den blev kendt som stjerne- eller kinesisk anis. Nogle gange kaldes Kina hjemstedet for den badiske kultur, men de lærte kun at dyrke magnoliatræer der i handelens storhedstid..

Senere begyndte kendere af krydderier at dyrke planten i Indokina, Abkhasien og andre lande ved foden af ​​Kaukasus. Nu produceres krydderiet også i industrielle mængder i Japan, Indien, Vietnam, Filippinerne, Jamaica.

Hvilket krydderi er sundere

At vide hvad stjerneanis og anis er, forskellen er let at forstå. Hvis vi taler om anvendelighed, set fra medicin, anvendes anis oftere på grund af dens milde virkning. Stjerneanis er værdsat for sin bitterhed og bruges til at bekæmpe parasitter. Anis har ikke en lignende virkning..

Resten af ​​krydderierne med hensyn til deres indvirkning på kroppen er sammenlignelige på grund af indholdet af transanetholphenylpropen af ​​vegetabilsk oprindelse. Stoffet stimulerer udskillelsen af ​​lungespyt, spyt, har en beroligende virkning.

Anisfrø er ikke så attraktive i udseende, men mere behagelige for smagen.

Forskelle i brugen af ​​krydderier

Plantefrø er lige så gode til madlavning og er populære inden for folkemedicin. Med de specifikke egenskaber ved planter kan de bruges til andre praktiske formål. De er blevet brugt af mennesker i flere århundreder, takket være dette er de almindelige i mange varme lande..

I madlavning

Konditorer ved, hvad der adskiller anis fra stjerneanis, evnen til at ændre egenskaber under varmebehandling. Stjerneanis giver smag til færdig mad, når det opvarmes, begynder det at smage bittert, kan ødelægge mad.

Anis tilsættes under madlavning, krydderiet ændrer markant smagen af ​​mad, tilføjer et strejf af pikant og sødme, som kardemomme. Det er ikke mindre populært end muskatnød, safran, laurbærblad og andre krydderier. Anis bruges i vid udstrækning i fødevareindustrien som tilsætningsstof:

• til færdige kødprodukter: røget kød, pølser,
• dåse fisk og halvfabrikata;
• konfekture, mousse, slik, marmelade;
• søde kager;
• ved tilberedning af bageriprodukter, kager;
• alkoholiske drikkevarer;
• inkluderet i krydderier.

Stjerneanis bruges til fremstilling af gløgg og anden alkohol, te, kaffe, kvas, kompotter, mejeridesserter, vegetabilske sauter og gryderetter. I det kinesiske køkken er krydderier tilsat søde og sure saucer. Fantastisk med koriander, fennikel, ingefær, karry.

Anis og stjerneanis tilsættes ved konservering af grøntsager og frugter, ved saltning af kål, tilberedning af gennemblødte æbler og andre præparater, sovs, hjemmelavet slik.

Disse krydderier bruges ofte til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer..

Til medicinske formål

Anis adskiller sig fra stjerneanis ved tilstedeværelsen af ​​shikiminsyre i magnoliplanter, som har en udtalt antiseptisk virkning. Krydderiet bruges til fremstilling af lægemidler til ondt i halsen, lindring af feber, inflammatoriske processer.

På trods af forskellen i kemisk sammensætning er der generelle helbredende egenskaber. Begge planter er effektive til behandling af en række sygdomme:

• patologier i mave-tarmkanalen;
• forhindre oppustethed, øget gasdannelse
• eliminering af stomatitis, dårlig ånde
• forbedring af sputumudledning.

I de tidlige stadier af forkølelse fungerer anis som et opvarmningsmiddel. Anissmag er kendt for børn, der modtager hosteforældreløse "Pertusin", "Pectusin".

Anis krydderi anerkendes af medicin i 20 lande. Den anvendes som følger:

• til indånding af migræneanfald
• styrker tandkødet
• forbedrer blodcirkulationen i hjernen, forbedrer hukommelsen;
• forbedrer amning (indiceret til ammende mødre)
• lindrer astmaanfald
• normaliserer stofskiftet.

Anisekstrakter, ekstrakter, olie er nyttige. Påfør tinkturer, afkog af frø.

De terapeutiske egenskaber ved stjerneanis er ikke ringere i deres effektivitet. Den krydrede plante bruges:

• som et diuretikum;
• med takykardi, forstyrrelser i hjerterytmen
• til behandling og forebyggelse af infektiøse og virussygdomme;
• som et antiparasitisk middel;
• for at lindre spastisk smerte.

Til kosmetiske formål anvendes ikke stjerneanis på grund af dets brændende egenskaber, selvom det har en antiseptisk virkning..

Imidlertid er begrænsningerne for brugen af ​​stjerneanis bredere end anis, det er kontraindiceret:

• gravid kvinde;
• allergikere;
• epileptika;
• mennesker på en saltfri diæt;
• patienter med øget ophidselse.

Det er forbudt at kombinere stjerneanis med afførende urter, dild, lingonberry blade. Sandsynligheden for dehydrering er høj.

I kosmetologi og parfume

Anisolie og ekstrakt er universelle dufte til alle slags parfumsammensætninger, der tilføjer:

• i midler til hudpleje af ansigt, krop;
• hårforstærkende forbindelser;
• balsam, lotion med antiinflammatorisk virkning.

Stjerneanis er ikke populær hos kosmetologer. Visse komponenter i sammensætningen kan forårsage irritation, kløe, forbrændinger af huden.

Hvad kan erstatte stjerneanis

Hvis du vil opnå ligheden med krydderiets aroma på grund af dens fravær i kødsekret og supper, kan anis, karve kaldes en analog af krydderiet. I bagværk giver kanelpulver kombineret med vanille en lignende sød smag..

Gourmeter foretrækker at kombinere anis med stjerneanis, mens den førstnævnte tilsættes kød under bejdsning på det forberedende stadium inden varmebehandling. Det andet krydderi, når maden er helt kogt. Resultatet er en raffineret, udtryksfuld aroma, der understreger smagen af ​​gryderet eller stegt kød.

Når de bruges korrekt, er krydderier udskiftelige..

Hvad kan erstatte anis

Lignende æteriske olier, der giver aromaen af ​​krydderiet, findes i frøene til andre planter i paraplyfamilien, disse er:

• nogle sorter af dild med et højt aromatisk indhold
• fennikel eller apotek dild (et andet navn for voloshsky), hvis blade og stilke har en sødlig krydret eftersmag;
• spidskommen, som har en lignende smag og aroma.

Når anis udskiftes med stjerneanis, tilsættes de knuste kerner først i slutningen af ​​tilberedningen, når opvarmningen stopper..

Funktioner ved brugen af ​​krydderier

På grund af forskellen i kemisk sammensætning, på trods af al lighed med naturlig anis, kan stjerneanis ikke erstatte paraplykulturens frø i medicinske og kosmetiske produkter.

"Stjernerne" har flere kontraindikationer, de indeholder allergifremkaldende komponenter, der ikke kan kombineres med stoffer i store mængder. Anis-tinkturer og andre folkemedicin, der er baseret på det, er kendetegnet ved en mild effekt.

Forskellen mellem planter er også i det faktum, at æteriske olier og andre komponenter i anis kultur kun er koncentreret i frømasse, ventiler. Stjerneanis har det højeste indhold af aromakomponenter i jordstænglen. I stjerneformede kasser er der meget færre frugter.

Den overvejende anvendelse af anis til madlavning forklares ved bevarelse af smag og aroma under varmebehandling, uanset tidspunktet ingrediensen tilsættes til skålen..

Anis har lipofile egenskaber, åbner sig bedre, når den opvarmes, indeholder fedtopløselige aromastoffer, mad får en speciel krydret smag.

Hvis du kun vil have aroma uden at ændre smagen af ​​mad, tilsættes friskmalet frø til kold mad. Stjerneanis er lunefuld, når opvarmede, aromatiske kulbrinter ødelægges, vises bitterhed. Du kan forkæle smagen af ​​mad.

Stjerneanis og anis: hvad er deres forskel?

Der er mange krydderier i verden, det er ikke overraskende, at der undertiden er forvirring: forskellige krydderier kan betragtes som en. Stjerneanis og anis falder ind under denne kategori. Hvor kom sådanne misforståelser fra, og er der nogen signifikante forskelle mellem disse krydderier??

Beskrivelse af anis og stjerneanis

Kun krydret planter er i stand til at give kulinariske retter en unik smag og aroma. Ofte i kulinariske opskrifter kan du finde anbefalinger til brug af krydderier som anis. Men det er let at blive forvirret at åbne en kulinarisk opslagsbog. I opskriften til tilberedning af en velkendt skål foreslås det at bruge stjerneanis i stedet for anis.

I en sådan situation vises forvirring og naturlig interesse altid. Hvad er disse kulturer - anis og stjerneanis? Er det den samme plante? Og hvis der er forskel, hvad så?

Stjerneanis er et træ, der har evnen til at blomstre. I stedet for blomsterne vises der små frugter, som, når de tørrer, har form af en smuk stjerne. Det bruges som krydderi..

Stjerneanis er et ret subtilt krydderi, det er duftende og sødt.

Anis er en årlig afgrøde, der ligner meget dild eller fennikel.

Planter, der er så forskellige ved første øjekast, er meget ens i deres kemiske sammensætning, da hovedkomponenten i krydderier er anethol. Det er takket være ham, at disse krydderiers smagsdata er meget ens..

Brug af madlavning

Anis og stjerneanis er velkendte krydderier. De har en meget behagelig lugt og sødlig smag. Men udskifteligheden af ​​sådanne krydderier, der er ens i deres smag, er meget tvivlsom..

Hver af krydderierne kan gøre den samme skål lækker i smag og aroma eller helt uspiselig. Derfor skal du overholde nogle begrænsninger, når du bruger disse krydderier til madlavning..

• Mange krydderier skaber harmoniske kombinationer med stjerneanis. Ingefær, hvidløg, nelliker, kanel er særligt velegnede til blanding.
• Løvblade, fennikel, koriander er store allierede til anis..
• Stjerneanis bruges i vid udstrækning i det asiatiske køkken, det føjes til de første grøntsags- og kødretter. Men krydderiet anbefales ikke til madlavning af fisk og bagning. Under varmebehandling giver det mad en for specifik lugt. Af denne grund tilsættes krydderier bedst i slutningen af ​​madlavningen..
• Anis har en syrlig og skarp aroma. Planten er velegnet til al slags bagning, madlavning af fisk og skaldyr samt alle slags drikkevarer (fransk pastis, berømt absint, tyrkisk raki osv.).

På grund af dets antiseptiske egenskaber anvendes hver af krydderierne i vid udstrækning til fremstilling af syltede agurker, kompotter og syltetøj. Sådan konservering opbevares perfekt uden at miste sin smag..

Medicinsk anvendelse

Stjerneanis og anis er blevet et reelt fund i folkemedicin, og på dette område er der ingen forskelle mellem dem. Hver kultur er et stærkt antiseptisk middel og anvendes til behandling som et antiinflammatorisk og genoprettende middel..

• Krydderier bidrager til behandling af forkølelse og infektiøse sygdomme. I fasen af ​​en stærk hoste er de fremragende som beroligende og slimløsende.
• Både stjerneanis og anis rydder fordøjelsessystemet, lindrer oppustethed, kolik, kramper og endda forstoppelse.
• For børn bruges krydderier som beroligende midler (om nødvendigt for at forbedre søvn).

Krydderier, der simpelthen tilsættes mad, kan have en positiv effekt på kroppen og skabe en helbredende virkning. Hvis det bliver nødvendigt at bruge disse krydderier som medicin, er det meget vigtigt at overholde nøjagtigheden af ​​doser. Det er bedre ikke at misbruge infusioner, afkog og olier fra disse planteafgrøder.

Nogle kontraindikationer

Der er få kontraindikationer for anis og stjerneanis, men elskere af krydrede planter bør kende denne nyttige information. Det anbefales ikke at bruge krydderier under graviditet, høj surhedsgrad, mavesår og allergi. Behandling med disse midler skal udføres meget omhyggeligt og med jævne mellemrum tage pauser..

Brug i kosmetologi

I kosmetologi har anis og stjerneanis betydelige forskelle. Anisolie og ekstrakt bruges som tilsætningsstoffer til hud- og hårplejeprodukter. På basis af olier fremstilles balsam og lotion til problemhud, da de har en antiinflammatorisk og beroligende virkning. Men sådan et krydderi som stjerneanis bruges ikke til kosmetiske formål..

Det viser sig, at hver af krydderierne har sit eget anvendelsesområde. Forskellen mellem dem er lille, men betydelig. Dette skal tages i betragtning, før du køber dem til et bestemt formål..

Stjerneanis - stjerneanis, gavnlige egenskaber

Stjerneanis (stjerneanis) er en krydret-aromatisk plante, der er kendt for sin specielle smag og vedvarende lugt. Et velkendt orientalsk krydderi, der er blevet brugt til madlavning og er især populært i nationale retter. Stjerneanis bruges dog som krydderi, men også inden for kosmetologi, medicin.

Stjerneanis er et alternativt navn, der i sidste ende stammer fra frugtens usædvanlige stjerneform med syv til tolv stråler. Forveksles ofte med anis på grund af dets lignende aroma.

Hvad er stjerneanis? Hvad er dens gavnlige egenskaber? Hvor bruges det? Hvad er fordele og skader? Lad os i denne artikel se nærmere på.

Hvor stjerneanis vokser, og hvordan ser det ud

Badianens hjemland anses for at være Japan og det sydøstlige Kina. Det er her det varme og fugtige klima, hvor en sådan plante vokser. Derudover dyrkes planten i Vietnam, Indien, Indonesien, Abkhazia, Filippinerne, Jamaica, Cambodja og Sydkorea..

Baseret på det område, hvor stjerneanis vokser, modtog den flere flere navne: kinesisk, lilleblomstret, vild, sibirisk og indisk anis.

Det menes at være en stedsegrøn busk, der kan vokse op til 18 m i højden med mørkegrønne enkle blade. Skygger af blomster varierer baseret på klimatiske egenskaber - fra gul til grøn med en lyserød eller rødlig farvetone på indersiden af ​​kronbladet. Plantens frugt ligner en mange spids stjerne, i hvilken hver stråle der er et frø. Frugterne høstes i grønt og tørres i solen. Når det er modent, hvilket ledsages af en farveændring til mørkebrun, knuses frugten.

Badian: fordel og skade

Før du overvejer fordelene og skaderne ved stjerneanis, bør du undersøge dens sammensætning. Sammensætning af stjerneanis:

• sukker;
• harpiks;
• essentielle olier ca. 5-10%;
• vitaminer fra gruppe B, A, C, P: cholin (vitamin B4), rutin, tannin (vitamin P), terpen (vitamin A);
• mineralsalte;
• organiske syrer (shikimic, æblesyre).

Badian har en meget gavnlig effekt på menneskekroppen på grund af dens rigdom i sammensætning. Nyttige elementer forbedrer mave-tarmkanalens funktion, har antiinflammatorisk, krampeløs, slimløsende og anthelmintisk virkning. Frugterne af dette træ består af 5-7% æterisk olie, der har en særlig aroma.

På trods af fordelene ved planten skader brugen af ​​stjerneanis kroppen i følgende tilfælde:

• med bronkial astma;
• i tilfælde af allergiske reaktioner, der forårsager udslæt, rødme, tegn på kvælning
• med intolerance over for komponenterne
• med epilepsi
• med øget nervøs ophidselse.

Det skal bruges med ekstrem forsigtighed, når du følger en diæt, graviditet og barndom..

Nyttige egenskaber ved stjerneanis til kroppen og kontraindikationer

Det er værd at bemærke de gavnlige virkninger af regelmæssig brug på kroppen.

• fremmer kondensering og smeltning af slim;
• gør vejrtrækningen lettere
• har en opvarmende og slimløsende effekt ved inflammatoriske infektioner;
• normalisering af fordøjelsen
• eliminerer oppustethed og fordøjelsesbesvær
• stimulerer produktionen af ​​modermælk. Effektiv til øget gasproduktion og moderat kolik hos spædbørn;
• øger mandlig styrke og kvindelig libido;
• reducerer intensiteten af ​​hovedpine
• stimulerer appetitten
• forbedrer humør, reducerer psyko-følelsesmæssig ophidselse
• styrker immunsystemet
• forbedrer tarmperistaltikken;
• eliminerer halitose.

Der bør lægges særlig vægt på kontraindikationer ved brug:

• undgå brug af stjerneanis i store mængder. Det kan forårsage svær opkastning og nervøs agitation;
• det anbefales ikke at bruge ren æterisk olie. Dette kan fremkalde en alvorlig forbrænding;
• under amning kan krydderiet overføre dets kvaliteter til modermælk, hvilket kan forårsage allergi hos barnet;

Hvis man ignorerer kontraindikationerne og skaderne ved dette krydderi, øges risikoen for sygdom og kroppens komplikationer.

Jo bedre at erstatte stjerneanis?

Når der ikke er noget sådant krydderi ved hånden, eller det er kontraindiceret, anbefaler det at udskifte det med anis. Efter smag kan stjerneanis-krydderier erstattes med spidskommen og kanel. Det anbefales at tilføje dild og fennikel til den kogte skål, de korrigerer lugten og i kombination får du en helt sandsynlig erstatning for stjerneanis.

Stjerneanis og anis: hvad er deres forskel?

Det kan fejlagtigt antages, at dette er en og samme plante. I mange kilder er krydderier udskiftelige, så deres områder overlapper hinanden, hvilket gør det vanskeligt at skelne mellem dem. Men det er sikkert at sige, at dette er to forskellige krydderier..

For det første har de forskellige formål og kemisk sammensætning..

For det andet er stjerneanis en tropisk plante, anis er en årlig urt.

For det tredje er aromaen af ​​stjerneanis skarp, intens og krydret, i modsætning til anis, hvor den er let sød, og den giver desuden en rigere lugt til fadet og bagværk.

Brug af krydderier i madlavning

I den moderne verden er det næsten umuligt at forestille sig vores liv uden krydderier og krydderier. De giver mad en særlig aroma og smag. Det bruges mest til madlavning som krydderi..

Kulinariske eksperter elsker stjerneanis på grund af sin lyse og rige aroma. Krydderiet bruges hele, eller det knuses. Konfekture med det viser sig forbløffende, og kødretter er krydret.

Det hjælper også med at holde maden frisk i længere tid. Ofte tilsat syltetøj eller marinader, når du opbevarer grøntsager.

Det er velkendt, at stjerneanis forbedrer smagen af ​​drikkevarer såsom frisk juice, te, kaffe, kakao og alkoholholdige cocktails..

Det passer godt til supper og bouillon og tilsættes også til dejen inden bagning. Dette er meget vigtigt - tilsæt nøjagtigt i begyndelsen af ​​madlavningen, hele aromaen åbner nøjagtigt, når den opvarmes. Eller tilsæt 10-15 minutter inden madlavningen er afsluttet.

Det er meget vigtigt at vælge et krydderi og supplere fadet korrekt med det:

• frugterne skal høstes stadig umodne til yderligere tørring;
• hele frugter uden skader eller chips, ikke spist af insekter;
• tør godt under solen, frugterne får en brunrød nuance;
• hakket grundigt inden madlavning;

Anvendelse i medicin

Stjerneanis betragtes som en gavnlig urt, der bruges i retter til smag og lugt til fremstilling af medicin. Stjerneanis bruges som afkog, te og infusioner af forskellige brystpræparater.

Det er meget brugt i medicin mod processen med betændelse i nyrerne og blæren. Hjælper med behandling af angina, tonsillitis, diabetes mellitus, luftvejssygdomme (lungebetændelse, bronkitis, tracheitis), influenza og forkølelse, hjertearytmier, neuroser, hysteri, nervøs spænding, hormonel ubalance, eksem, slagtilfælde, hjerteanfald. Lindrer smerter under menstruation.

Badian klarer gastrointestinale problemer, bekæmper diarré og eliminerer oppustethed. Eliminerer hovedpine. De første hostedråber var med tilsætningen af ​​denne plante, fordi den stimulerer opløsningen og gør vejrtrækningen lettere.

Det har en beroligende virkning og kan føjes til en drink efter en travl dag. En god måde at brygge te på: hæld en teskefuld teblade, 2 mynteblade i et krus og hæld kogende vand over det. Efter - tilsæt lidt kanel og en lille stjerneanis.

Stjerneanisfrø i kosmetologi

Til kosmetiske formål anvendes frøene i æteriske olier. Det tager cirka tyve kilo frø at skabe en æterisk olie. De knuses og tilsættes olie. Den resulterende æteriske olie bruges i forskellige ansigts- og kropsmasker. Stjerneanisinfusion toner op og fugter huden, giver den elasticitet. Tørrer acne og udslæt på problemhuden.

Star anis æterisk olie bruges sjældent til aromaterapi. Alt på grund af det faktum, at stjerneanis har en skarp lugt og irriterer nervesystemet, hvis det anvendes upassende. Men hvis du tager den rigtige dosis, kan du opnå et godt resultat: det beroliger nervesystemet, søvnløshed og neuroser. Eksperter antyder, at smag og aroma af krydderiet stimulerer en person til at være energisk, hvilket reducerer aggressivitet.

Frøene har stor fordel i form af en tinktur til hår: det fjerner skæl, øger blodgennemstrømningen til hovedet og derved fremskynder hårvæksten.

En dråbe planteolie kan tilsættes cremen. Det fremskynder reparation af væv og fjerner grimme alderspletter. Bruges også til pleje af moden, hængende og aldrende hud.

Således er stjerneanis et behageligt krydderi, der er meget brugt i madlavning, medicin og kosmetologi. Efter at have studeret dets anvendelse får retterne en ny smag og aroma. Det hjælper også med at genoprette helbredet. Når du bruger stjerneanis, skal du kontrollere kontraindikationer og være sikker på, at der ikke er nogen allergiske reaktioner.

Bedste opskrifter | Krydderier og krydderier

Kognitiv information relateret til verden af ​​krydderier og urter, opskrifter på nationale køkkener fra verdens folk og anden nyttig information

Anis, fennikel og stjerneanis - hvad er forskellen?

Badian.

Anis, fennikel og stjerneanis er tre helt forskellige planter, der har samme smag. De er alle søde og aromatiske. Denne lighed gør det ofte vanskeligt at tilberede retter, der indeholder nogen af ​​dem. Efter at have læst vores artikel vil du forstå, hvorfor de normalt er forvirrede, og hvilken du kan vælge, hvad du skal bruge, når du forbereder dine udsøgte kulinariske mesterværker..

Dette krydderi er også kendt som stjerneanis (verum Illicium). Dens frugt ligner smukke små kogler i form af en stjerne, og faktisk er stjerneanis, som fyr, en stedsegrøn træagtig plante. Træet har dog ikke nåle, men har blade, der vokser hele året rundt. Derfor kræver træet et subtropisk klima, dets hjemland er de varme sydlige dele af Kina og Vietnam. Stjerneanis er blevet dyrket siden omkring 2000 f.Kr., i dag dyrkes den i Kina, Laos, Vietnam, Korea, Japan, Taiwan og Filippinerne.

Navnet Illicium kommer fra det latinske illicium, hvilket betyder lokkelse (charme) og refererer primært til den attraktive aroma af stjerneanis, og dens form er storslået. På grund af stjernens form og den stærke lighed med lugten af ​​stjerneanis og anis kaldes stjerneanis i mange lande stjerneanis..

Det skal bemærkes, at engelsk badianis, spansk badián, lettisk badjans, makedonske badijan og russisk stjerneanis kan være tilpasninger af kinesisk ba jiao.

Stjerneanisfrugter høstes lige før modning, når det essentielle olieindhold er meget højt. De rødbrune stjerner har seks til otte stifter, der hver indeholder et frø. Frugterne er kødfulde, men når de tørres, bliver de træagtige og krøllede. Både frø og frugter har anisaroma, men denne aroma er sødere og varmere.

Stjerneanis bruges i vid udstrækning i kinesiske, indiske, malaysiske og indonesiske retter. Kinesiske kokke stræber altid efter at finde ægte harmoni og perfektion og kombinerer stjerneanis med nelliker, fennikelfrø, kinesisk kanel og Sichuan peber - dette er den berømte kinesiske blanding af fem krydderier. I Kina anvendes stjerneanis i vid udstrækning i svinekøds- og kyllingeretter til aroma af ristet and og andet kød; her kombinerer kinesiske kokke stjerneanis med citrusfrugter, løg, kanel, muskatnød og ingefær. Stjerneanis afslører perfekt sin aroma under lang og stille kogning, det er godt at bruge det, når man tilbereder bouillon. Stjerneanis har en meget stærk aroma og skal bruges i små mængder.

Stjerneanis bruges i vid udstrækning til aromatisering af drikkevarer og konfekture. Ud over at tilsætte til te bruges dens vidunderlige aroma til fremstilling af nogle alkoholholdige drikkevarer: absint, galliano, sambuca og pastis. Stjerneanis bruges til at smage den berømte thailandske iste og undertiden som en billigere erstatning for anis i gløgg.

Fennikel.

Har du nogensinde spekuleret på, hvorfor vores forfædre spiste fennikel efter at have spist? Det blev også serveret i hver restaurant sammen med regningen. Denne vane er ikke bevaret, hvilket er en skam, men måske er det tid til at returnere den.?

Fennikel har en rig historie; siden antikken har den været højt værdsat af romerne, grækerne, egypterne, kineserne og indianerne som en plante, som de indtog både som en grøntsag og som et lækkert aromatisk krydderi..

Landene i Sydeuropa og Middelhavet betragtes som fennikelens hjemland; på disse fantastiske steder findes det stadig i naturen. I øjeblikket er fennikel også bredt dyrket i USA, Frankrig, Indien og Rusland..

Det oprindelige græske navn for fennikel er "maraton". I 490 f.Kr. kæmpede de antikke grækere perserne i det berømte slag ved Marathon i det østlige Attika, på en slette, der faktisk var beboet af fennikel. "Marathon" betyder også "tabe sig" på grund af atleternes brug af fennikelfrø til vægtkontrol.

I middelalderens Italien blev fennikel dyrket omkring huset, hængt over vinduer og døråbninger og blev anset for at beskytte beboerne og forhindre katastrofer. Senere bragte romerne krydderiet til Storbritannien og andre europæiske lande, og med tiden spredte det sig til Asien og Kina..

Krydderiet blev bragt til USA af engelske protestanter: Under lange kirkeprædikener og puritanske møder blev tygget frøene for at afværge sult og træthed..

Fennikel er en alsidig plante, den består af tre dele, hver med sin egen unikke værdi: en sprød, pæreformet, lysegrøn rod; fjeragtige blade, der minder om gulerødder; og frø, der modner efter at de gule blomster visner. Fennikel tilhører familien Umbelliferae og er derfor tæt beslægtet med persille, gulerødder, dild og koriander. Den aromatiske smag af fennikel ligner slående anis, så meget, at fennikel ofte fejlagtigt sælges som anis på markedet. Det latinske navn for fennikel er Foeniculum vulgare.

I dag er fennikel især populær i middelhavsretter og italienske retter samt kinesisk og indisk. Fennikelpærer er lækre rå, stegt, stuvet. Du kan hugge løg i en krydret grøntsagssalat; damp det, steg og bag det for at føje til suppe eller gryderet. Hakkede blade kan blandes med ris eller pasta, dryppes med olivenolie eller bruges til at grille fisk. Fennikel med sin milde smag og aroma er populær i risotter, salater, kødretter og pasta. Steg løg, fennikel og hvidløg sammen til en udsøgt mild men alligevel smagfuld pastasauce.

Fennikelfrø bruges ofte hele eller strimlet i opskrifter. Som med andre krydderier øger smagen ved at stege frøene i en tør stegepande i et til to minutter. Afslut ristningen, så snart du føler det..

Knust, hel eller formalet frø findes i en række krydderiblandinger og er fantastisk til at fremstille hurtige brød, lækre boller og boller. Fennikelfrø, hele eller strimlet, tilføjer en unik smag til hjemmelavet oksekød eller kyllingepølser. Brug ristede og strimlede frø i en marinade til fisk, kylling, svinekød eller lam. Eller tilsæt frøene til en tørristet kød- og fiskeblanding.

Fennikelæterisk olie svarer til de essentielle olier af anis og stjerneanis, den indeholder også anethol - et af de mest kraftfulde lægemidler mod kræft, betændelse, autoimmune og virale infektioner.

En af de mest kraftfulde aromaer skabt af naturen er anis. Anis (Pimpinella anisum) er en attraktiv plante med lacy blade og en overflod af små hvide blomster. Det menes, at dets hjemland er Middelhavet og det vestlige Asien; det blev brugt i det gamle Egypten så langt tilbage som 1500 f.Kr. Anis var også meget populær i Rom. Matematikeren Pythagoras, en af ​​de lidenskabelige beundrere af krydderier, hyldede dyderne til alle dele af denne plante. Selv Hippokrates og Dioscorides foreslog brugen af ​​anis som hostedæmpende middel, mens de fleste romere primært brugte det som et fordøjelseshjælpemiddel. Anisfrø var en så værdifuld vare i det antikke Grækenland og Rom, at de ofte blev brugt til at betale skat..

Anise var så populær i middelalderens England som et krydderi såvel som inden for medicin og parfume, at kong Edward I pålagde det en særlig skat i 1305 for at skaffe penge til reparation af London Bridge. Damplokomotivproducenter i Storbritannien omfattede anisoliekapsler i metallejer, hvis lugt signaliserer overophedning.

I dag dyrkes anis i Sydeuropa, Middelhavsområdet, Mellemøsten, Indien og Rusland. Anis findes sjældent i naturen.

Gennem historien har folk brugt anis til at behandle en række forhold, der spænder fra fordøjelsesproblemer til lav libido..

Anisfrø er kendt for deres delikat søde aroma på grund af deres høje anetholindhold i essentiel olie op til 90%..

Brug dem til at lave aromatiske kager, forskellige bagværk og bagværk, en knivspids anis i dine foretrukne bagværk, såsom kager, kager vil tilføje en let og unik smag. Anis er god til at krydre søde grøntsager og frugtretter. Brug anis til at tilføje en subtil smag til supper og gryderetter, fjerkræ, pølser, fisk, kød og hakket kød, dette vil genoplive dine gamle favoritter. Anis fungerer især godt i retter, der inkluderer æg, ost og spinat, så prøv at tilføje lidt anis i din næste omelet, lasagne eller pastasauce. Ekstraheret fra frøene anvendes anisolie som smagsstof i medicin og likører til aromatisering af sæber, cremer, parfume og poser.

Vi er sikre på, at efter at have læst vores artikel om tre fantastiske planter, vil du være mere selvsikker og glad for at føje dem til dine retter for at give dem en lys smag og aroma, hvilket vil gøre dit liv rigere og mere interessant..

De helbredende egenskaber ved krydderistjerneanis, i hvilke retter det tilsættes, og hvad er forskellen fra anis

I denne artikel vil vi tale om den vidunderlige krydderistjerneanis, hvilke medicinske egenskaber den har, hvor og i hvilke retter den kan tilføjes, hvordan man vælger og opbevarer den korrekt. Badian er velkendt over hele verden. Det bruges i mad i mange lande, og der opnås også aromatisk olie..

1. Hvad er stjerneanis
2. Hvordan stjerneanis ser ud - foto
3. Stjerneanis og anis - hvad er forskellen mellem dem?
4. Hvordan krydderier opnås
5. Hvilken lugt og smag
6. Sundhedsmæssige fordele
7. Kontraindikationer
8. Anvendelse af stjerneanis til madlavning
9. Hvornår skal du lægge krydderier i en skål
10. Hvor meget at tilføje til retter
11. Sådan laver du stjerneanis te
12. Hvad skal du erstatte i opskrifter
13. Hvordan man vælger, og hvor man kan købe
14. Hvordan og hvor meget at gemme
15. Hvordan man vokser

Hvad er stjerneanis

Badian fortjener at forstå mere detaljeret, hvad det er.

På en anden måde kaldes stjerneanis også stjerneanis eller sibirisk, kinesisk, indisk anis. Der vokser et stedsegrønt træ, hvis frugter bruges som krydderier i Kina, Vietnam, Indien, Japan, Sydøstasien. Stjerner værdsættes for deres sammensætning rig på æterisk olie.

Krydderiet er meget vanskeligt at forveksle med noget andet krydderi på grund af dets usædvanlige form. Stjerneanisfrugten er en brun stjerne med stråler. Hver stråle indeholder kun et frø, der bruges som krydderi. Når det males, føjes det til mad, der bruges i folkemedicin, og hele stjerner er velegnede til dekorative ornamenter..

Hvordan stjerneanis ser ud - foto

Anis "stjerne" kan have fra 6 til 12 stråler, men der er som regel otte.

Stjerneanis og anis - hvad er forskellen mellem dem?

Stjerneanis og almindelig anis kan kun forveksles med smag og lugt. Begge planter indeholder anethol, som de får en bestemt smag og lugt. Disse planter er imidlertid ikke beslægtede og har en række forskelle, primært i form af frugten..

• Almindelig anis hører til paraplyfamilien, blomstrer med hvide blomster og danner aflange frugter med en behagelig lugt. Anisfrø kan tilsættes til te, desserter, bagværk og alkoholholdige drikkevarer.
• Stjerneanis er frugten af ​​et træ. I form af en æterisk olie er den inkluderet i sammensætningen af ​​tandpastaer, cremer og kosmetik..
• Stjerneanis lugter stærkere end anis. Dens aroma har mere komplekse noter, den har ikke den sødme, der er forbundet med anis.
• Den kemiske sammensætning af stjerneanis inkluderer æterisk saflorolie. Det manifesterer sig mest fuldt ud i varmebehandlingsprocessen. Der er ingen sådan olie i anis.
• Stjerneanis bruges mere almindeligt i pulverform eller tørstjerne. Anis kan bruges i sin helhed såvel som i form af paraplyer.
• Anis er velegnet til fisk, og stjerneanis bruges normalt ikke til fiskeretter, da dens aroma tilstopper lugten og smagen.
• I opskrifter måles stjerneanis i stykker og anis i skeer eller gram.

På trods af forskellene kan disse to krydderier undertiden erstatte hinanden i opskrifter..

Hvordan krydderier opnås

Modne og tørrede frugter bruges som krydderier. Desuden bruges kun ægte stjerneanis i mad. Men vilde stjerneanis har giftige egenskaber og kan skade kroppen..

Plantens frugter plukkes, mens de stadig er grønne, på tidspunktet for begyndelsen af ​​kapslernes åbning.

Der er fire måder at få krydderier på:

1. Tør friske umodne frugter i solen under konstant omrøring.
2. Blancherer stjernerne i vand ved ca. 100 ° C i 5 minutter. Under påvirkning af varmt vand bliver grønne bælg gule, hvorefter de trækkes ud og tørres i solen.
3. Fjern fugt mekanisk i dehydratoren ved en temperatur på 50-60 ° C. Processen varer 7-8 timer..
4. Tørring i specielle kamre ved en temperatur på 45-55 ° C. Denne metode er den hurtigste, alt tager 24 timer..

Efter tørring får stjernerne den velkendte rødbrune farve og behagelige anisduft.

Hvilken lugt og smag

Stjerneanis smager svarende til almindelig anis, men lidt mere bitter. Aromaen er behagelig sød og ligner også lugten af ​​anis på grund af tilstedeværelsen af ​​anethol i sammensætningen af ​​begge krydderier.

Sundhedsmæssige fordele

Krydderiet indeholder en stor mængde stoffer, der er værdifulde for mennesker. Det indeholder:

• Fedt, proteiner, kulhydrater, fiber.
• Pyridoxin.
• Niacin.
• Riboflavin.
• Folater.
• Pantothensyre.
• Thiamine.
• Vitaminerne A og C.
• Kobber.
• Jern.
• Kalium.
• Calcium.
• Natrium.
• Fosfor.
• Selen.
• Magnesium.
• Mangan.
• Zink.

Spice æterisk olie har en skadelig virkning på bakterier af slægten Salmonella såvel som streptokokker. Kineserne fremstiller tinkturer med anisolie og bruger dem som et tonic, slimløsende og antiinflammatorisk.

Shikiminsyren indeholdt i krydderierne er inkluderet i det farmaceutiske præparat Tamiflu til behandling af influenza.

Stjerneanis er en kilde til essentielle aminosyrer, vitaminer, mineraler og antioxidanter.

De vigtigste fordelagtige egenskaber ved krydderierne er som følger:

1. Har en antibakteriel virkning og hæmmer væksten af ​​bakterier, der forårsager sygdomme som lungebetændelse, lungetuberkulose eller diarré. Skadelige bakterier dræbes af anethol. Ved det første tegn på influenza eller forkølelse anbefales det at tage te med stjerneanis. Med shikiminsyre og quercitin reduceres influenzasymptomer som kulderystelser, høj feber, muskelsmerter og svaghed. Krydderiet øger den samlede immunitet ved at hjælpe det med at bekæmpe vira og fremskynder genopretningen.
2. Når antioxidanter indtages i den rigtige mængde, undertrykker de frie radikaler, bekæmper ældning af celler og bremser udviklingen af ​​kroniske sygdomme. Også antioxidanter forbedrer hjertefunktionen ved at styrke hjertemusklen og reducere virkningerne af stress..
3. Under påvirkning af anethol og andre aktive stoffer dør svampe af slægten Candida. Således er krydderierne gavnlige for svampeinfektioner..
4. Hvis du regelmæssigt spiser stjerneanis til mennesker, der lider af diabetes, kan du opnå et vedvarende fald i blodsukkeret. Det er sandt at for at opnå effekten er det vigtigt at vælge den rigtige dosis og behandle krydderierne som et lægemiddel..
5. Olien indeholder analoger af det kvindelige hormon østrogen, så brugen af ​​krydderiet vil være gavnligt for kvinder under menstruation. Te med stjerneanis øger mælkeproduktionen godt under amning. Krydderiet sænker overgangsalderen, reducerer symptomerne og øger sexlysten..
6. Stjerneanis stimulerer fordøjelsen. Det bruges til fordøjelsesbesvær, flatulens, oppustethed.

Kontraindikationer

Men det anbefales ikke at bruge stjerneanis ukontrollabelt og selvmedicinere. Når alt kommer til alt har denne krydderier, ud over nyttige egenskaber, en række alvorlige kontraindikationer:

1. Ingredienserne i krydderierne kan påvirke niveauet af østrogen og andre hormoner og føre til humørsvingninger og dysfunktion. Hvis der er en vedvarende hormonel lidelse, er det bedre ikke at bruge stjerneanis som medicin..
2. Store mængder stjerneanis eller stjerneanis kosttilskud kan interferere med effektiviteten af ​​lægemidler til kræft eller hormonbehandling. I tilfælde af sådanne problemer er det nødvendigt at få råd fra en behandlende specialist, inden du tager stjerneanis i mad..
3. Stjerneanis i enhver form såvel som te og olie derfra bør ikke gives til børn under 12 år og gravide.
4. Du kan ikke tage krydderiet til epilepsi, alvorlige lidelser i nervesystemet, bronchial astma.
5. Med individuel intolerance over for krydderier kan en allergi forekomme i form af udslæt eller kløe og tarmforstyrrelser. I dette tilfælde skal modtagelsen stoppes med det samme..

En overdosis af stjerneanis er farlig med opkastning, kvalme og lungeødem..

Anvendelse af stjerneanis til madlavning

De forskellige folks traditioner har deres egne hemmeligheder ved at bruge stjerneanis til madlavning. Stjerneanis tilsættes til forskellige retter, for eksempel:

• Hotdogs med surkål.
• Risnudler.
• Kylling og oksekødsretter.
• Kejserlig omelet.
• Lammesteg.
• Hajfinsuppe.
• Te, kaffe, kompotter, gelé, mousse.
• Slik, bagværk.

Jordstjerneanis bruges almindeligvis i kombination med safran, ingefær, nelliker, kanel, varm paprika, rosmarin, lavendel, mynte, gurkemeje og sennepsfrø. Under tilberedningen bruges også hele stjerner, som dyppes i skålen i slutningen af ​​madlavningen og derefter smides væk.

Stjerneanisfrø bruges til at smage hjemmelavet spiritus. Du kan lave en tinktur med måneskin eller vodka. Opskriften er enkel: 100 g malet stjerneanis hældes med 1 liter vodka eller måneskin. Insister i tre uger, filtrer derefter og afkøles til forbrug.

Hvornår skal du lægge krydderier i en skål

Jordstjerner føjes bedst til retter i slutningen af ​​madlavningen..

Hvis en sauce eller suppe forberedes, er det også bedre at placere hele stjerner i en gryde i slutningen af ​​madlavningen, og det er mere korrekt at fylde en drink eller marinade i midten. Væsken skal koge og derefter brygge under låget i ca. 15 minutter.

Det samme princip gælder for søde fødevarer. Stjerneanis tilsættes til konfekture, mens du arbejder med dej.

Hvor meget at tilføje til retter

Stjerneanisens aroma og smag intensiveres under madlavningen, så det er meget vigtigt ikke at overdrive det med krydderierne. Ellers kan skålen have en bitter smag, der ikke kan fjernes..

Anbefalede priser for tilsætning af krydderier:

• I frugt- og grøntsagsmarinader - 2-3 stjerner pr. 1 liter væske.
• I søde kompotter, gelé, afkog - 0,5 stjerner eller ¼ tsk jordkrydderier.
• I bouillon - 0,5 stjerner pr. 3 liter.
• I alkoholholdige drikkevarer - 2-3 stk. til 3 liter.

Sådan laver du stjerneanis te

Te med stjerneanis er velegnet til at bekæmpe forkølelse og smitsomme sygdomme. Det er ret simpelt at forberede det:

1. Kog 1-1,5 kopper vand i en kedel.
2. 2 hele stjerner hældes i cirklen.
3. Drikken insisteres i 15 minutter.
4. Stjernerne fjernes, og honning tilsættes efter smag.
5. For at forbedre effekten kan du tilføje kanelpulver, nelliker eller andre krydderier..

At drikke sådan te til forkølelse skal være varm to til tre gange om dagen og til forebyggelse af influenza - 1 gang om natten.

Opskrift på kaffe med stjerneanis i Turk - video

For at fremstille lækker og aromatisk kaffe med stjerneanis i en tyrk skal du tilføje kanel og kardemomme til drikken..

1. I en kaffekværn skal du male 2 teskefulde naturlige kaffebønner, en stjerneanisstjerne, 4 kasser med kardemomme og en halv teskefuld kanel.
2. Blandingen hældes med kogende vand i en tyrkisk, dækket med et låg og insisterede et stykke tid.
3. Tilsæt derefter sukker efter smag og læg på svag varme.
4. Når skummet stiger, stoppes opvarmningen, og drikken filtreres gennem en fin sigte.

Hvad skal du erstatte i opskrifter

Det er ikke altid muligt at finde stjerneanis på markedet, men det kan erstattes med almindelig anis. Duften vil være ens, omend mindre kraftig. Anis skal tages dobbelt så meget.

Fennikel bruges undertiden. Denne plante ligner anis i smag, men dens aroma er endnu mere delikat. Fennikel skal tages halvanden gange mere.

Brug kanel og spidskommen til at få en smag svarende til stjerneanis..

Du kan også erstatte stjerneanis med den kinesiske "5 krydderier" krydderier, fordi den allerede er inkluderet i kompositionen. Kun i stedet for to teskefulde stjerneanis skal du tage en og en halv spiseskefuld af blandingen.

Hvordan man vælger, og hvor man kan købe

Det er bedre at vælge en god krydderurter på markedet i butikker, der sælger orientalske krydderier eller i specialbutikker. Der er mulighed for at røre ved produktet med dine hænder og vurdere dets lugt og farve.

VIGTIG! Stjerneanis, ekstra klasse, skal være mindst 2,5 cm i diameter, intakt, med otte stråler uden blade eller grene. Deres farve er ensartet, let brun. Gnidning af stjernen mellem fingrene giver en tydelig anisaroma.

Krydderier i anden klasse har små frugter (mindre end 2,5 cm i diameter), dens stråler er korte, og der er mange fragmenter. Den største ulempe er, at der er lidt æterisk olie i frugterne, derfor er det værre med hensyn til egenskaber, og du behøver ikke købe det.

Hvad angår jordkrydderier, er det vanskeligt at bestemme dens kvalitet. Det er bedst at foretrække hele stjerner. Det er vigtigt ikke at afhente krydderiet til fremtidig brug, da æteriske olier går tabt under langtidsopbevaring.

Hvordan og hvor meget at gemme

Krydderierne skal opbevares i en lukket tør beholder - forseglede beholdere eller glasbeholdere. Direkte sollys er ikke tilladt.

Under normale forhold kan hele stjerner vare et år, men du skal stadig bruge dem tidligere..

Jordkrydderier bør ikke opbevares i mere end 3 måneder.

Hvordan man vokser

Derhjemme kan du prøve at dyrke en dekorativ stjerneanis. For at gøre dette skal du så stjerneanisfrø i en gryde, få en frøplante og derefter overføre den til jorden. Det kan gøres i april med tilstrækkelig opvarmning af jorden.

Om efteråret befrugtes jorden, og ukrudt fjernes. Om foråret graves stedet op og udjævnes igen..

Før såning gennemblødes frøene i vand i tre dage. Landet løsnes regelmæssigt, fodres og vandes i tørke.

Kan du lide artiklen om stjerneanis krydderier? Ønsker du at læse om krydderier og krydderier oftere? Ligesom ♥, abonner på vores kanal, og du vil være en af ​​de første, der kender til nye publikationer!

Og hvis du har noget at dele - skriv dine kommentarer! Din feedback er meget vigtig for os!

Hvad er forskellen mellem stjerneanis og anis?

Stjerneanis kaldes også stjerneanis, og i kulinariske opskrifter betragtes begge disse krydderier som udskiftelige. Mange mennesker tror, ​​at stjerneanis og anis generelt er den samme ting, men i virkeligheden er de ikke. Denne artikel giver en beskrivelse og fordele ved hver af disse afgrøder, de største forskelle mellem dem og anbefalinger til brug af disse krydderier..

• Beskrivelse og træk ved kulturer
  • Badian
  • Anis
• Hvad er forskellen mellem stjerneanis og anis
  • Udseende
  • Kemisk sammensætning
  • Ansøgning
  • Oprindelse
• Hvad er mere nyttigt?
• Anbefalinger til madlavning

Beskrivelse og træk ved kulturer

For at fastslå forskellene mellem disse planter skal man først undersøge den botaniske beskrivelse af disse afgrøder. De væsentligste forskelle mellem stjerneanis og anis er plantens udseende og forskellige egenskaber såvel som deres vækstområde..

Badian

Badians naturlige voksende område er Nordamerika, Indokina og Sydøstasien. Her vokser dette træ i varme klimaer og kan danne ægte krat.

Beskrivelse af stjerneanis:

1. Træets højde når 10 m, og dets spredte grene og mørkegrønne læderagtige, lansformede blade danner en frodig pyramidekrone.
2. Bladene kan være op til 9 cm lange, og når de gnides, mærkes en lys og frisk aroma.
3. Træet blomstrer kun 5 år efter plantningen. Blomstrerne består af sarte blomster med mange hvide eller lysegule kronblade.
4. Frugter er brune og træagtige, når de modnes. De kan kun indsamles 15 år efter plantning..
5. Inde i hver frugt er frø, der ofte bruges til madlavning og medicin som en sød og frisk smag..
6. Planteformering forekommer ved hjælp af frø - de er spredt rundt i træet, efter at frugterne modnes.

I modsætning til stjerneanis kan anis findes i hele Rusland, Europa og Nordamerika. Det lugter lidt som fennikel. Denne plante tåler temperaturændringer godt og kan vokse i ethvert klima..

Planteegenskaber:

1. Anis hører til etårige urteagtige planter, og dens lige stængels højde overstiger ikke 70 cm..
2. Bladernes form afhænger af deres placering. De nederste blade er nyreformede med takkede kanter, de midterste består af tre kileformede dele, og de øverste er opdelt i 3-5 lineære segmenter.
3. Anisrødder går dybt ned i jorden, og toppen af ​​stilken er dekoreret med en blomsterstand i form af en kompleks paraply, der får den til at ligne lidt dild.
4. Blomstringsperioden er juni og begyndelsen af ​​juli. Paraplyer med blomsterstand består af små ubeskrivelige hvide blomster.
5. Frugterne er aflange og ca. 4 mm lange. Denne afgrøde begynder at bære frugt i august..
6. Anis formerer sig ved hjælp af frø, der er spredt på jorden omkring planten som et resultat af revner af modne frugter.

Hvad er forskellen mellem stjerneanis og anis

Ved madlavning betragtes stjerneanis og anis som udskiftelige krydderier, da de giver den færdige skål den samme smag og aroma. Men når de bruges til medicinske formål, kan de ikke altid betragtes som analoger - disse krydderier har forskelle i kemisk sammensætning. Derudover adskiller de sig markant fra hinanden i udseende og har visse funktioner i applikationen..

Udseende

Efter undersøgelse kan du bemærke de karakteristiske eksterne forskelle mellem frugterne og frøene fra stjerneanis og anis. Begge krydderier er kendetegnet ved sødlige smagsnoter og en behagelig frisk aroma, men den anisede smag er mere intens, og stjerneanis har en mere vedholdende lugt..

Beskrivelse af udseendet af frugter og anisfrø:

• frugterne er ovale og farvede gråbrune;
• hver frugt indeholder 2 frø;
• frøene er små og aflange, ligesom karvefrø;
• frøets overflade er farvet mørkegrøn.

Funktioner ved udseendet af frugt og frø af stjerneanis:

• brun frugt består af 8-12 foldere, som er bådformede og arrangeret omkring aksen i form af en stjerne;
• hver frugt indeholder 8-12 frø (1 i hver indlægsseddel);
• frøene er små og runde;
• frøets overflade er hård og skinnende, brun.

Kemisk sammensætning

Ligheden mellem disse krydderiers smag og medicinske egenskaber forklares ved, at hver af dem indeholder anethol - en af ​​hovedingredienserne i æteriske olier. Det er grunden til den søde smag og forfriskende aroma af begge krydderier og forklarer også deres helbredende virkning på den menneskelige krop. Men når man sammenligner den kemiske sammensætning og næringsværdien af ​​disse krydderier, bliver nogle forskelle mærkbare mellem dem..

Kalorieindholdet i stjerneanis er 337 kcal pr. 100 g.

Produktets ernæringsmæssige værdi:

• proteiner - 18 g;
• fedt - 16 g;
• kulhydrater - 50 g;
• kostfibre - 0 g;
• vand - 0 g.

Stjerneanis indeholder også følgende komponenter:

• vitaminer (A, B1, B2, B5, B6, B9, C og PP);
• sporstoffer (selen, jern, zink, mangan, kobber);
• makronæringsstoffer (kalium, magnesium, calcium, fosfor);
• mættede fedtsyrer;
• mono- og flerumættede fedtsyrer.

Anis har det samme kalorieindhold som stjerneanis, men indeholder færre kulhydrater.

Næringsværdien af ​​krydderiet:

• proteiner - 17,6 g;
• fedt - 15,9 g;
• kulhydrater - 35,4 g;
• kostfibre - 14,6 g;
• vand - 9,54 g.

Funktioner af den kemiske sammensætning af anis:

• vitaminer (A, B1, B2, B5, B6, B9, C og PP);
• sporstoffer (jern, mangan, kobber, selen, zink);
• makronæringsstoffer (kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor);
• mættede fedtsyrer;
• mono- og flerumættede fedtsyrer (Omega-9 og Omega-6).

Ansøgning

Stjerneanis og anis bruges meget i medicin og madlavning, men har nogle forskelle i brug. De er forbundet med det faktum, at hvert krydderi har sine egne specielle egenskaber og har en anden effekt på menneskekroppen..

De vigtigste forskelle i brugen af ​​disse produkter:

1. Hoveddelen af ​​de fordelagtige egenskaber ved stjerneanis er koncentreret i dens rod, og frøene indeholder meget mindre næringsstoffer. Anis kan kun bruge frø..
2. Lægemidler fremstillet af anis har en mildere effekt på kroppen, og stjerneanis har en mere kraftig virkning på mennesker og har alvorlige kontraindikationer..
3. Anis bruges oftest til madlavning, da den har en behagelig smag og aroma, og smagen af ​​stjerneanis kan ændre sig under varmebehandlingen af ​​skålen..

Badian bruges i vid udstrækning til følgende formål:

• behandling af nyre- og blære sygdomme;
• reduktion af ondt i halsen under sygdomme i de øvre luftveje;
• nedsat kropstemperatur under feber på grund af kraftig svedtendens;
• stimulering af fordøjelsessystemets arbejde
• udtynding og let udskillelse af slim fra bronkierne under hoste;
• at slippe af med parasitter, der lever inde i menneskekroppen
• tilberedning af aromatiske supper, bouillon og marinader;
• forbedring af smag og aroma af søde bagværk, marmelade.

Anis bruges ofte til følgende formål:

• behandling af tarmlidelser og smertefulde mavekramper;
• eliminering af hoste under forkølelse
• normalisering af menstruationscyklus hos kvinder;
• lindring af nervøs spænding og bekæmpelse af søvnløshed
• eliminering af inflammatoriske processer i øjnene
• tilberedning af aromatiske marinader, kødretter og tilbehør;
• tilberedning af gourmetkager;
• produktion af dufte til kosmetik og produkter til personlig pleje.

Oprindelse

Badian blev først brugt i Asien. Det blev tilsat som et krydderi under tilberedningen af ​​forskellige retter og også brugt til at skabe medicinske potions. Dette krydderi blev ikke straks introduceret til Europa, men det blev hurtigt populært og blev en meget dyr krydderi. I Rusland begyndte det at blive brugt fra det 16. århundrede til fremstilling af søde aromatiske kager og medicin mod hoste..

Anis var kendt i det gamle Egypten og blev meget brugt til at fremstille æteriske olier. Det havde helbredende egenskaber og havde en gavnlig effekt på fordøjelsessystemets funktion. Mange overtro er blevet forbundet med plantens frø, de blev krediteret med kraftige anti-aldringsegenskaber. På Ruslands territorium optrådte plantager af denne afgrøde først i det nittende århundrede, og derefter blev kulturen udbredt og begyndte at dyrkes til eksport til andre lande..

Hvad er mere nyttigt?

Både anis og stjerneanis kan have gavnlige virkninger på kroppen, hvis de anvendes korrekt. Derfor er det umuligt at besvare utvetydigt, hvilket af disse to krydderier der er mere nyttigt. Hver af dem kan bruges til behandling af visse sygdomme, men kun efter konsultation med din læge. Ved madlavning foretages valget mellem disse to krydderier afhængigt af hvilke smagegenskaber kokken ønsker at give en bestemt skål med..

Anbefalinger til madlavning

Stjerneanis og anis er søde krydderier, der er meget brugt til madlavning..

Måden at bruge dem afhænger af, hvilken slags skål du vil lave mad:

1. Under bagning bruges anis til at drysse det færdige produkt, og stjerneanisfrø formales og tilsættes til dejen..
2. For at få lækre dåser af kompotter og juice, skal du blot sætte et par stjerneanisstjerner i hver krukke.
3. Når du tilbereder fisk og kødretter, anbefales det at bruge jordanisfrø i kombination med koriander og laurbærblade.
4. Du kan tilføje en lille formalet stjerneanis til syltetøjet 15 minutter før afslutningen af ​​madlavningen.
5. For at forbedre aromaen af ​​vegetabilske gryderetter placeres anisfrø i dem et par minutter før madlavning.
6. Kødretter kan drysses med malet stjerneanis i slutningen af ​​madlavningen.
7. Anis, fennikel og karvefrø tilsættes til dejen for at give fuldkorns- og rugmel bagværk en unik smag..
8. Stjerneanis smager bedst med løg, hvidløg og peberfrugter..
9. Under tilberedningen af ​​dåse vegetabilske emner spredes anisfrø ovenpå i en krukke for en rigere aroma.
10. For at lave aromatisk te eller kaffe kan du tilføje en lille stjerneanis, mens du brygger en drink.

Til medicinske formål fremstilles medicinsk afkog og infusioner fra frøene fra disse planter, der hælder kogende vand over krydderierne. Æteriske olier fra disse planter bruges undertiden til kompresser, der blandes med andre ingredienser i henhold til opskrifter..

Så stjerneanis og anis er helt forskellige planter, men de har mange gavnlige egenskaber til fælles. Når du har studeret den kemiske sammensætning af hvert af disse krydderier og brugt anbefalingerne til deres brug, kan du tilberede mange lækre og aromatiske retter samt berige din krop med nyttige stoffer..