Stjerneanis og anis: det er det samme eller ej - vi afslører hemmelighederne

Anis og stjerneanis er undertiden forvirrede på grund af ligheden med lakridsmag, de kaldes fejlagtigt stjerneanis anis krydderi. De botaniske forskelle mellem planter er enorme, de tilhører forskellige familier. Forvirringen er dog ikke tilfældig; i øst kaldes stjerneanis kinesisk anis. Under dette "navn" begyndte han at sprede sig i Rusland.

Forekomsten af ​​krydderier i verden kan i det mindste bedømmes af alkoholholdige drikkevarer. Anis vodka har mange udenlandske analoger: sambuca, ouzo, raki. Malurtsmag i absint slukkes med anisolie, krydderier tilsættes til vermouth.

Stjerneanis og anis er de samme eller ikke

Svaret på dette spørgsmål kan fås fra korte botaniske beskrivelser af planter..

Anis: Det russiske navn på kulturen er Aniseed Bedrenets. Disse er frugterne af Pimpinélla anísum, en urteagtig busk af paraplyfamilien op til 60 cm høj. Små hvide blomster samles i blomsterstande op til 6 cm i diameter. Stængler er forgrenede, oprejste, blade er flettet i den nederste del, lansformet i den øverste del. Frøene er bløde, ru.

Stedsegrønne træer og buske af slægten Illicium af magnolia-familien kaldes Badian. Mere end 20 arter er kendt. Bladene er tætte, læderagtige med små pletter, koncentreret i enderne af skuddene ved peduncle. Blomsterne er store, hængende, creme, gule eller lilla i farve. Frugten består af 6-8 træagtige foldere, der danner en stjerne. Frøene er hårde, glatte.

De har intet til fælles undtagen lugten af ​​planter.

Hvordan krydderier adskiller sig

Der er mange forskelle i krydrede afgrøder, begyndende med det faktum, at anis er frugten af ​​en urteagtig plante, og stjerneanis er et træ.

Udseende

Anis krydderi - små frø, der minder om spidskommen, populær over hele verden, kun frugterne er ikke aflange, men ovoide med en filamentøs hale. Inde i hvert frugtblad af en grønlig nuance er der et par aflange frø.

Krydderiets farve er gråbrun (når det er for mørkt eller lyst, bør du ikke forvente en behagelig aroma). Frø i modningsproces skifter farve fra mørkegrøn til gullig, rynker når de er tørre.

Stjerneanisfrugter er hårde, skinnende, lysebrune eller brune og ligger i rødbrune kapsler, der åbner under tørring udefra. Høst krydderiet, efter frøbladene er blevet mørkere.

Smag og aroma

Gourmeter vil helt sikkert mærke krydderiernes karakteristiske smagsforskel. Den sødlige eftersmag, kaldet lakrids, udtrykkes på en speciel måde: i anispulver - sukkerholdigt påtrængende, i stjerneanis - med en pikant tone af let bitterhed.

Krydderiplantens frugter har en unik "stjerne" -form.

Vækst og vækststed

Anisolier og frø blev fundet i faraoens grav, krydderiet blev kendt så tidligt som det 15. århundrede f.Kr. Det blev brugt af det antikke Grækenlands skønheder for at bevare skønhed og lang levetid. Matematikeren Pythagoras var en stor elsker af krydderier.

Hippokrates og Dioscorides studerede plantens helbredende egenskaber, nævnte anis-tinkturer i deres afhandlinger. Det antagelige hjemland for anis er Middelhavet. Der er en hypotese om, at anis krydderi blev dyrket i Mellemøsten..

Nu kan plantager med denne urt findes i landene i Sydeuropa og Mexico. Kultur er populær i Egypten, Rusland. Vokset i Krasnodar-territoriet, i Stavropol-territoriet. Frostbestandige sorter, der vokser i mellembanen, blev opdrættet.

Badian er hjemmehørende i Nordamerika. Senere blev den introduceret til landene i Sydøstasien, hvor den blev kendt som stjerne- eller kinesisk anis. Nogle gange kaldes Kina hjemstedet for den badiske kultur, men de lærte kun at dyrke magnoliatræer der i handelens storhedstid..

Senere begyndte kendere af krydderier at dyrke planten i Indokina, Abkhasien og andre lande ved foden af ​​Kaukasus. Nu produceres krydderiet også i industrielle mængder i Japan, Indien, Vietnam, Filippinerne, Jamaica.

Hvilket krydderi er sundere

At vide hvad stjerneanis og anis er, forskellen er let at forstå. Hvis vi taler om anvendelighed, set fra medicin, anvendes anis oftere på grund af dens milde virkning. Stjerneanis er værdsat for sin bitterhed og bruges til at bekæmpe parasitter. Anis har ikke en lignende virkning..

Resten af ​​krydderierne med hensyn til deres indvirkning på kroppen er sammenlignelige på grund af indholdet af transanetholphenylpropen af ​​vegetabilsk oprindelse. Stoffet stimulerer udskillelsen af ​​lungespyt, spyt, har en beroligende virkning.

Anisfrø er ikke så attraktive i udseende, men mere behagelige for smagen.

Forskelle i brugen af ​​krydderier

Plantefrø er lige så gode til madlavning og er populære inden for folkemedicin. Med de specifikke egenskaber ved planter kan de bruges til andre praktiske formål. De er blevet brugt af mennesker i flere århundreder, takket være dette er de almindelige i mange varme lande..

I madlavning

Konditorer ved, hvad der adskiller anis fra stjerneanis, evnen til at ændre egenskaber under varmebehandling. Stjerneanis giver smag til færdig mad, når det opvarmes, begynder det at smage bittert, kan ødelægge mad.

Anis tilsættes under madlavning, krydderiet ændrer markant smagen af ​​mad, tilføjer et strejf af pikant og sødme, som kardemomme. Det er ikke mindre populært end muskatnød, safran, laurbærblad og andre krydderier. Anis bruges i vid udstrækning i fødevareindustrien som tilsætningsstof:

• til færdige kødprodukter: røget kød, pølser,
• dåse fisk og halvfabrikata;
• konfekture, mousse, slik, marmelade;
• søde kager;
• ved tilberedning af bageriprodukter, kager;
• alkoholiske drikkevarer;
• inkluderet i krydderier.

Stjerneanis bruges til fremstilling af gløgg og anden alkohol, te, kaffe, kvas, kompotter, mejeridesserter, vegetabilske sauter og gryderetter. I det kinesiske køkken er krydderier tilsat søde og sure saucer. Fantastisk med koriander, fennikel, ingefær, karry.

Anis og stjerneanis tilsættes ved konservering af grøntsager og frugter, ved saltning af kål, tilberedning af gennemblødte æbler og andre præparater, sovs, hjemmelavet slik.

Disse krydderier bruges ofte til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer..

Til medicinske formål

Anis adskiller sig fra stjerneanis ved tilstedeværelsen af ​​shikiminsyre i magnoliplanter, som har en udtalt antiseptisk virkning. Krydderiet bruges til fremstilling af lægemidler til ondt i halsen, lindring af feber, inflammatoriske processer.

På trods af forskellen i kemisk sammensætning er der generelle helbredende egenskaber. Begge planter er effektive til behandling af en række sygdomme:

• patologier i mave-tarmkanalen;
• forhindre oppustethed, øget gasdannelse
• eliminering af stomatitis, dårlig ånde
• forbedring af sputumudledning.

I de tidlige stadier af forkølelse fungerer anis som et opvarmningsmiddel. Anissmag er kendt for børn, der modtager hosteforældreløse "Pertusin", "Pectusin".

Anis krydderi anerkendes af medicin i 20 lande. Den anvendes som følger:

• til indånding af migræneanfald
• styrker tandkødet
• forbedrer blodcirkulationen i hjernen, forbedrer hukommelsen;
• forbedrer amning (indiceret til ammende mødre)
• lindrer astmaanfald
• normaliserer stofskiftet.

Anisekstrakter, ekstrakter, olie er nyttige. Påfør tinkturer, afkog af frø.

De terapeutiske egenskaber ved stjerneanis er ikke ringere i deres effektivitet. Den krydrede plante bruges:

• som et diuretikum;
• med takykardi, forstyrrelser i hjerterytmen
• til behandling og forebyggelse af infektiøse og virussygdomme;
• som et antiparasitisk middel;
• for at lindre spastisk smerte.

Til kosmetiske formål anvendes ikke stjerneanis på grund af dets brændende egenskaber, selvom det har en antiseptisk virkning..

Imidlertid er begrænsningerne for brugen af ​​stjerneanis bredere end anis, det er kontraindiceret:

• gravid kvinde;
• allergikere;
• epileptika;
• mennesker på en saltfri diæt;
• patienter med øget ophidselse.

Det er forbudt at kombinere stjerneanis med afførende urter, dild, lingonberry blade. Sandsynligheden for dehydrering er høj.

I kosmetologi og parfume

Anisolie og ekstrakt er universelle dufte til alle slags parfumsammensætninger, der tilføjer:

• i midler til hudpleje af ansigt, krop;
• hårforstærkende forbindelser;
• balsam, lotion med antiinflammatorisk virkning.

Stjerneanis er ikke populær hos kosmetologer. Visse komponenter i sammensætningen kan forårsage irritation, kløe, forbrændinger af huden.

Hvad kan erstatte stjerneanis

Hvis du vil opnå ligheden med krydderiets aroma på grund af dens fravær i kødsekret og supper, kan anis, karve kaldes en analog af krydderiet. I bagværk giver kanelpulver kombineret med vanille en lignende sød smag..

Gourmeter foretrækker at kombinere anis med stjerneanis, mens den førstnævnte tilsættes kød under bejdsning på det forberedende stadium inden varmebehandling. Det andet krydderi, når maden er helt kogt. Resultatet er en raffineret, udtryksfuld aroma, der understreger smagen af ​​gryderet eller stegt kød.

Når de bruges korrekt, er krydderier udskiftelige..

Hvad kan erstatte anis

Lignende æteriske olier, der giver aromaen af ​​krydderiet, findes i frøene til andre planter i paraplyfamilien, disse er:

• nogle sorter af dild med et højt aromatisk indhold
• fennikel eller apotek dild (et andet navn for voloshsky), hvis blade og stilke har en sødlig krydret eftersmag;
• spidskommen, som har en lignende smag og aroma.

Når anis udskiftes med stjerneanis, tilsættes de knuste kerner først i slutningen af ​​tilberedningen, når opvarmningen stopper..

Funktioner ved brugen af ​​krydderier

På grund af forskellen i kemisk sammensætning, på trods af al lighed med naturlig anis, kan stjerneanis ikke erstatte paraplykulturens frø i medicinske og kosmetiske produkter.

"Stjernerne" har flere kontraindikationer, de indeholder allergifremkaldende komponenter, der ikke kan kombineres med stoffer i store mængder. Anis-tinkturer og andre folkemedicin, der er baseret på det, er kendetegnet ved en mild effekt.

Forskellen mellem planter er også i det faktum, at æteriske olier og andre komponenter i anis kultur kun er koncentreret i frømasse, ventiler. Stjerneanis har det højeste indhold af aromakomponenter i jordstænglen. I stjerneformede kasser er der meget færre frugter.

Den overvejende anvendelse af anis til madlavning forklares ved bevarelse af smag og aroma under varmebehandling, uanset tidspunktet ingrediensen tilsættes til skålen..

Anis har lipofile egenskaber, åbner sig bedre, når den opvarmes, indeholder fedtopløselige aromastoffer, mad får en speciel krydret smag.

Hvis du kun vil have aroma uden at ændre smagen af ​​mad, tilsættes friskmalet frø til kold mad. Stjerneanis er lunefuld, når opvarmede, aromatiske kulbrinter ødelægges, vises bitterhed. Du kan forkæle smagen af ​​mad.

Bedste opskrifter | Krydderier og krydderier

Kognitiv information relateret til verden af ​​krydderier og urter, opskrifter på nationale køkkener fra verdens folk og anden nyttig information

Anis, fennikel og stjerneanis - hvad er forskellen?

Badian.

Anis, fennikel og stjerneanis er tre helt forskellige planter, der har samme smag. De er alle søde og aromatiske. Denne lighed gør det ofte vanskeligt at tilberede retter, der indeholder nogen af ​​dem. Efter at have læst vores artikel vil du forstå, hvorfor de normalt er forvirrede, og hvilken du kan vælge, hvad du skal bruge, når du forbereder dine udsøgte kulinariske mesterværker..

Dette krydderi er også kendt som stjerneanis (verum Illicium). Dens frugt ligner smukke små kogler i form af en stjerne, og faktisk er stjerneanis, som fyr, en stedsegrøn træagtig plante. Træet har dog ikke nåle, men har blade, der vokser hele året rundt. Derfor kræver træet et subtropisk klima, dets hjemland er de varme sydlige dele af Kina og Vietnam. Stjerneanis er blevet dyrket siden omkring 2000 f.Kr., i dag dyrkes den i Kina, Laos, Vietnam, Korea, Japan, Taiwan og Filippinerne.

Navnet Illicium kommer fra det latinske illicium, hvilket betyder lokkelse (charme) og refererer primært til den attraktive aroma af stjerneanis, og dens form er storslået. På grund af stjernens form og den stærke lighed med lugten af ​​stjerneanis og anis kaldes stjerneanis i mange lande stjerneanis..

Det skal bemærkes, at engelsk badianis, spansk badián, lettisk badjans, makedonske badijan og russisk stjerneanis kan være tilpasninger af kinesisk ba jiao.

Stjerneanisfrugter høstes lige før modning, når det essentielle olieindhold er meget højt. De rødbrune stjerner har seks til otte stifter, der hver indeholder et frø. Frugterne er kødfulde, men når de tørres, bliver de træagtige og krøllede. Både frø og frugter har anisaroma, men denne aroma er sødere og varmere.

Stjerneanis bruges i vid udstrækning i kinesiske, indiske, malaysiske og indonesiske retter. Kinesiske kokke stræber altid efter at finde ægte harmoni og perfektion og kombinerer stjerneanis med nelliker, fennikelfrø, kinesisk kanel og Sichuan peber - dette er den berømte kinesiske blanding af fem krydderier. I Kina anvendes stjerneanis i vid udstrækning i svinekøds- og kyllingeretter til aroma af ristet and og andet kød; her kombinerer kinesiske kokke stjerneanis med citrusfrugter, løg, kanel, muskatnød og ingefær. Stjerneanis afslører perfekt sin aroma under lang og stille kogning, det er godt at bruge det, når man tilbereder bouillon. Stjerneanis har en meget stærk aroma og skal bruges i små mængder.

Stjerneanis bruges i vid udstrækning til aromatisering af drikkevarer og konfekture. Ud over at tilsætte til te bruges dens vidunderlige aroma til fremstilling af nogle alkoholholdige drikkevarer: absint, galliano, sambuca og pastis. Stjerneanis bruges til at smage den berømte thailandske iste og undertiden som en billigere erstatning for anis i gløgg.

Fennikel.

Har du nogensinde spekuleret på, hvorfor vores forfædre spiste fennikel efter at have spist? Det blev også serveret i hver restaurant sammen med regningen. Denne vane er ikke bevaret, hvilket er en skam, men måske er det tid til at returnere den.?

Fennikel har en rig historie; siden antikken har den været højt værdsat af romerne, grækerne, egypterne, kineserne og indianerne som en plante, som de indtog både som en grøntsag og som et lækkert aromatisk krydderi..

Landene i Sydeuropa og Middelhavet betragtes som fennikelens hjemland; på disse fantastiske steder findes det stadig i naturen. I øjeblikket er fennikel også bredt dyrket i USA, Frankrig, Indien og Rusland..

Det oprindelige græske navn for fennikel er "maraton". I 490 f.Kr. kæmpede de antikke grækere perserne i det berømte slag ved Marathon i det østlige Attika, på en slette, der faktisk var beboet af fennikel. "Marathon" betyder også "tabe sig" på grund af atleternes brug af fennikelfrø til vægtkontrol.

I middelalderens Italien blev fennikel dyrket omkring huset, hængt over vinduer og døråbninger og blev anset for at beskytte beboerne og forhindre katastrofer. Senere bragte romerne krydderiet til Storbritannien og andre europæiske lande, og med tiden spredte det sig til Asien og Kina..

Krydderiet blev bragt til USA af engelske protestanter: Under lange kirkeprædikener og puritanske møder blev tygget frøene for at afværge sult og træthed..

Fennikel er en alsidig plante, den består af tre dele, hver med sin egen unikke værdi: en sprød, pæreformet, lysegrøn rod; fjeragtige blade, der minder om gulerødder; og frø, der modner efter at de gule blomster visner. Fennikel tilhører familien Umbelliferae og er derfor tæt beslægtet med persille, gulerødder, dild og koriander. Den aromatiske smag af fennikel ligner slående anis, så meget, at fennikel ofte fejlagtigt sælges som anis på markedet. Det latinske navn for fennikel er Foeniculum vulgare.

I dag er fennikel især populær i middelhavsretter og italienske retter samt kinesisk og indisk. Fennikelpærer er lækre rå, stegt, stuvet. Du kan hugge løg i en krydret grøntsagssalat; damp det, steg og bag det for at føje til suppe eller gryderet. Hakkede blade kan blandes med ris eller pasta, dryppes med olivenolie eller bruges til at grille fisk. Fennikel med sin milde smag og aroma er populær i risotter, salater, kødretter og pasta. Steg løg, fennikel og hvidløg sammen til en udsøgt mild men alligevel smagfuld pastasauce.

Fennikelfrø bruges ofte hele eller strimlet i opskrifter. Som med andre krydderier øger smagen ved at stege frøene i en tør stegepande i et til to minutter. Afslut ristningen, så snart du føler det..

Knust, hel eller formalet frø findes i en række krydderiblandinger og er fantastisk til at fremstille hurtige brød, lækre boller og boller. Fennikelfrø, hele eller strimlet, tilføjer en unik smag til hjemmelavet oksekød eller kyllingepølser. Brug ristede og strimlede frø i en marinade til fisk, kylling, svinekød eller lam. Eller tilsæt frøene til en tørristet kød- og fiskeblanding.

Fennikelæterisk olie svarer til de essentielle olier af anis og stjerneanis, den indeholder også anethol - et af de mest kraftfulde lægemidler mod kræft, betændelse, autoimmune og virale infektioner.

En af de mest kraftfulde aromaer skabt af naturen er anis. Anis (Pimpinella anisum) er en attraktiv plante med lacy blade og en overflod af små hvide blomster. Det menes, at dets hjemland er Middelhavet og det vestlige Asien; det blev brugt i det gamle Egypten så langt tilbage som 1500 f.Kr. Anis var også meget populær i Rom. Matematikeren Pythagoras, en af ​​de lidenskabelige beundrere af krydderier, hyldede dyderne til alle dele af denne plante. Selv Hippokrates og Dioscorides foreslog brugen af ​​anis som hostedæmpende middel, mens de fleste romere primært brugte det som et fordøjelseshjælpemiddel. Anisfrø var en så værdifuld vare i det antikke Grækenland og Rom, at de ofte blev brugt til at betale skat..

Anise var så populær i middelalderens England som et krydderi såvel som inden for medicin og parfume, at kong Edward I pålagde det en særlig skat i 1305 for at skaffe penge til reparation af London Bridge. Damplokomotivproducenter i Storbritannien omfattede anisoliekapsler i metallejer, hvis lugt signaliserer overophedning.

I dag dyrkes anis i Sydeuropa, Middelhavsområdet, Mellemøsten, Indien og Rusland. Anis findes sjældent i naturen.

Gennem historien har folk brugt anis til at behandle en række forhold, der spænder fra fordøjelsesproblemer til lav libido..

Anisfrø er kendt for deres delikat søde aroma på grund af deres høje anetholindhold i essentiel olie op til 90%..

Brug dem til at lave aromatiske kager, forskellige bagværk og bagværk, en knivspids anis i dine foretrukne bagværk, såsom kager, kager vil tilføje en let og unik smag. Anis er god til at krydre søde grøntsager og frugtretter. Brug anis til at tilføje en subtil smag til supper og gryderetter, fjerkræ, pølser, fisk, kød og hakket kød, dette vil genoplive dine gamle favoritter. Anis fungerer især godt i retter, der inkluderer æg, ost og spinat, så prøv at tilføje lidt anis i din næste omelet, lasagne eller pastasauce. Ekstraheret fra frøene anvendes anisolie som smagsstof i medicin og likører til aromatisering af sæber, cremer, parfume og poser.

Vi er sikre på, at efter at have læst vores artikel om tre fantastiske planter, vil du være mere selvsikker og glad for at føje dem til dine retter for at give dem en lys smag og aroma, hvilket vil gøre dit liv rigere og mere interessant..

Anis og stjerneanis. Hvad er forskellen?

Mange mennesker tror, ​​at anis og stjerneanis er den samme ting. En masse forvirring opstår fra deres tvetydige navne..

Hvor kom denne forvirring fra? De ser helt forskellige krydderier ud, og i mange tanker er der mange spørgsmål om dem. I mange madlavningsbøger kan du finde et forslag om at erstatte anis med stjerneanis. Og nogle siger endda, at anis er et anisfrø. Som jeg straks vil sige, at dette ikke er tilfældet.

Når jeg kort svarer på hovedspørgsmålet i vores artikel, vil jeg sige, at anis og stjerneanis er to helt forskellige krydderier (krydderier), som har forskellig oprindelse, men lignende egenskaber. Derfor blev de rangeret i en kategori. Plus, på de slaviske landes område var først kun anis kendt, og stjerneanis blev bragt senere, så folk kaldte stjerneanis "stjerneanis".

Nå, nu, punkt for punkt.

Hvordan anis og stjerneanis vokser?

Anis er en årlig plante i paraplyfamilien. Enkelt sagt vokser det som dild eller fennikel.

Badian er et ret stort træ, efter hvilket der dannes små frugter. Disse frugter tørrer derefter ud og bliver til en smuk stjerne, der bruges som krydderi..

Hvordan smager stjerneanis og anis??

Begge disse krydderier har en behagelig, frisk aroma, sødlig smag. Hvis du i barndommen under forkølelse fik dig Pectusin hostesirup, så husker du sandsynligvis denne søde behagelige smag af stjerneanis. Det var han, der var i den originale opskrift på denne sirup, men senere blev den erstattet af anis.

Hvad er de medicinske egenskaber ved anis og stjerneanis?

Jeg er ikke specialist i Ayurveda, så jeg vil ikke give nogen recept. Jeg kan kun sige, at begge disse krydderier er meget gode til at hjælpe med forkølelse. De har en opvarmningseffekt, forbedrer fordøjelsen, reducerer gasdannelsen, friske ånde og meget, meget mere. Jeg tror, ​​at hvis du vil bruge disse krydderier som medicin, vil du finde mere omfattende information..

Sådan bruges stjerneanis og anis til madlavning, og kan de bruges om hverandre?

Disse krydderier er klassificeret som søde krydderier. Derfor bruges de oftest i drinks, kompotter, frugtgelé, gelé, syltetøj, søde kager, tærter, honningkager, honningkager.

Nogle bagværk kan drysses med anis direkte, før de sendes til ovnen. Stjerneanisfrø males bedst og føjes til dejen..

Anis kan også bruges i pickles. Dette vil give dem en dejlig sød duft..

Sidste år, da min mor og jeg lavede druesaft, besluttede vi at eksperimentere og lægge et par stjerneanis i krukker med varm juice. Og lukket om vinteren. Vi blev glædeligt overrasket over resultatet. For det første fik saften en meget behagelig, delikat aroma af stjerneanis, og for det andet blev saften mindre sur på grund af den. Alle mine venner, der har prøvet denne juice, undrede sig over, hvor en sådan ekstraordinær lugt og smag kom fra. Så nu afslører jeg også denne hemmelighed for dig.

Hvis du beslutter dig for at tilføje malet stjerneanis til marmeladen, skal du gøre det 10-15 minutter inden tilberedningen. Så det mister ikke sin smag og aroma under madlavning..

Anis kan også tilsættes stuvede grøntsager. Det passer godt med søde grøntsager som gulerødder og rødbeder..

Om udskiftelighed. I nogle retter kan du faktisk erstatte anis med stjerneanis og omvendt. Dette gælder for kompotter, gelé, nogle typer bagværk, men alligevel er stjerneanisens smag og aroma mere subtil, så hvis det er angivet i opskriften, er det bedre ikke at erstatte det.

Stjerneanis og anis: hvad er deres forskel?

Der er mange krydderier i verden, det er ikke overraskende, at der undertiden er forvirring: forskellige krydderier kan betragtes som en. Stjerneanis og anis falder ind under denne kategori. Hvor kom sådanne misforståelser fra, og er der nogen signifikante forskelle mellem disse krydderier??

Beskrivelse af anis og stjerneanis

Kun krydret planter er i stand til at give kulinariske retter en unik smag og aroma. Ofte i kulinariske opskrifter kan du finde anbefalinger til brug af krydderier som anis. Men det er let at blive forvirret at åbne en kulinarisk opslagsbog. I opskriften til tilberedning af en velkendt skål foreslås det at bruge stjerneanis i stedet for anis.

I en sådan situation vises forvirring og naturlig interesse altid. Hvad er disse kulturer - anis og stjerneanis? Er det den samme plante? Og hvis der er forskel, hvad så?

Stjerneanis er et træ, der har evnen til at blomstre. I stedet for blomsterne vises der små frugter, som, når de tørrer, har form af en smuk stjerne. Det bruges som krydderi..

Stjerneanis er et ret subtilt krydderi, det er duftende og sødt.

Anis er en årlig afgrøde, der ligner meget dild eller fennikel.

Planter, der er så forskellige ved første øjekast, er meget ens i deres kemiske sammensætning, da hovedkomponenten i krydderier er anethol. Det er takket være ham, at disse krydderiers smagsdata er meget ens..

Brug af madlavning

Anis og stjerneanis er velkendte krydderier. De har en meget behagelig lugt og sødlig smag. Men udskifteligheden af ​​sådanne krydderier, der er ens i deres smag, er meget tvivlsom..

Hver af krydderierne kan gøre den samme skål lækker i smag og aroma eller helt uspiselig. Derfor skal du overholde nogle begrænsninger, når du bruger disse krydderier til madlavning..

• Mange krydderier skaber harmoniske kombinationer med stjerneanis. Ingefær, hvidløg, nelliker, kanel er særligt velegnede til blanding.
• Løvblade, fennikel, koriander er store allierede til anis..
• Stjerneanis bruges i vid udstrækning i det asiatiske køkken, det føjes til de første grøntsags- og kødretter. Men krydderiet anbefales ikke til madlavning af fisk og bagning. Under varmebehandling giver det mad en for specifik lugt. Af denne grund tilsættes krydderier bedst i slutningen af ​​madlavningen..
• Anis har en syrlig og skarp aroma. Planten er velegnet til al slags bagning, madlavning af fisk og skaldyr samt alle slags drikkevarer (fransk pastis, berømt absint, tyrkisk raki osv.).

På grund af dets antiseptiske egenskaber anvendes hver af krydderierne i vid udstrækning til fremstilling af syltede agurker, kompotter og syltetøj. Sådan konservering opbevares perfekt uden at miste sin smag..

Medicinsk anvendelse

Stjerneanis og anis er blevet et reelt fund i folkemedicin, og på dette område er der ingen forskelle mellem dem. Hver kultur er et stærkt antiseptisk middel og anvendes til behandling som et antiinflammatorisk og genoprettende middel..

• Krydderier bidrager til behandling af forkølelse og infektiøse sygdomme. I fasen af ​​en stærk hoste er de fremragende som beroligende og slimløsende.
• Både stjerneanis og anis rydder fordøjelsessystemet, lindrer oppustethed, kolik, kramper og endda forstoppelse.
• For børn bruges krydderier som beroligende midler (om nødvendigt for at forbedre søvn).

Krydderier, der simpelthen tilsættes mad, kan have en positiv effekt på kroppen og skabe en helbredende virkning. Hvis det bliver nødvendigt at bruge disse krydderier som medicin, er det meget vigtigt at overholde nøjagtigheden af ​​doser. Det er bedre ikke at misbruge infusioner, afkog og olier fra disse planteafgrøder.

Nogle kontraindikationer

Der er få kontraindikationer for anis og stjerneanis, men elskere af krydrede planter bør kende denne nyttige information. Det anbefales ikke at bruge krydderier under graviditet, høj surhedsgrad, mavesår og allergi. Behandling med disse midler skal udføres meget omhyggeligt og med jævne mellemrum tage pauser..

Brug i kosmetologi

I kosmetologi har anis og stjerneanis betydelige forskelle. Anisolie og ekstrakt bruges som tilsætningsstoffer til hud- og hårplejeprodukter. På basis af olier fremstilles balsam og lotion til problemhud, da de har en antiinflammatorisk og beroligende virkning. Men sådan et krydderi som stjerneanis bruges ikke til kosmetiske formål..

Det viser sig, at hver af krydderierne har sit eget anvendelsesområde. Forskellen mellem dem er lille, men betydelig. Dette skal tages i betragtning, før du køber dem til et bestemt formål..

Stjerneanis - stjerneanis, gavnlige egenskaber

Stjerneanis (stjerneanis) er en krydret-aromatisk plante, der er kendt for sin specielle smag og vedvarende lugt. Et velkendt orientalsk krydderi, der er blevet brugt til madlavning og er især populært i nationale retter. Stjerneanis bruges dog som krydderi, men også inden for kosmetologi, medicin.

Stjerneanis er et alternativt navn, der i sidste ende stammer fra frugtens usædvanlige stjerneform med syv til tolv stråler. Forveksles ofte med anis på grund af dets lignende aroma.

Hvad er stjerneanis? Hvad er dens gavnlige egenskaber? Hvor bruges det? Hvad er fordele og skader? Lad os i denne artikel se nærmere på.

Hvor stjerneanis vokser, og hvordan ser det ud

Badianens hjemland anses for at være Japan og det sydøstlige Kina. Det er her det varme og fugtige klima, hvor en sådan plante vokser. Derudover dyrkes planten i Vietnam, Indien, Indonesien, Abkhazia, Filippinerne, Jamaica, Cambodja og Sydkorea..

Baseret på det område, hvor stjerneanis vokser, modtog den flere flere navne: kinesisk, lilleblomstret, vild, sibirisk og indisk anis.

Det menes at være en stedsegrøn busk, der kan vokse op til 18 m i højden med mørkegrønne enkle blade. Skygger af blomster varierer baseret på klimatiske egenskaber - fra gul til grøn med en lyserød eller rødlig farvetone på indersiden af ​​kronbladet. Plantens frugt ligner en mange spids stjerne, i hvilken hver stråle der er et frø. Frugterne høstes i grønt og tørres i solen. Når det er modent, hvilket ledsages af en farveændring til mørkebrun, knuses frugten.

Badian: fordel og skade

Før du overvejer fordelene og skaderne ved stjerneanis, bør du undersøge dens sammensætning. Sammensætning af stjerneanis:

• sukker;
• harpiks;
• essentielle olier ca. 5-10%;
• vitaminer fra gruppe B, A, C, P: cholin (vitamin B4), rutin, tannin (vitamin P), terpen (vitamin A);
• mineralsalte;
• organiske syrer (shikimic, æblesyre).

Badian har en meget gavnlig effekt på menneskekroppen på grund af dens rigdom i sammensætning. Nyttige elementer forbedrer mave-tarmkanalens funktion, har antiinflammatorisk, krampeløs, slimløsende og anthelmintisk virkning. Frugterne af dette træ består af 5-7% æterisk olie, der har en særlig aroma.

På trods af fordelene ved planten skader brugen af ​​stjerneanis kroppen i følgende tilfælde:

• med bronkial astma;
• i tilfælde af allergiske reaktioner, der forårsager udslæt, rødme, tegn på kvælning
• med intolerance over for komponenterne
• med epilepsi
• med øget nervøs ophidselse.

Det skal bruges med ekstrem forsigtighed, når du følger en diæt, graviditet og barndom..

Nyttige egenskaber ved stjerneanis til kroppen og kontraindikationer

Det er værd at bemærke de gavnlige virkninger af regelmæssig brug på kroppen.

• fremmer kondensering og smeltning af slim;
• gør vejrtrækningen lettere
• har en opvarmende og slimløsende effekt ved inflammatoriske infektioner;
• normalisering af fordøjelsen
• eliminerer oppustethed og fordøjelsesbesvær
• stimulerer produktionen af ​​modermælk. Effektiv til øget gasproduktion og moderat kolik hos spædbørn;
• øger mandlig styrke og kvindelig libido;
• reducerer intensiteten af ​​hovedpine
• stimulerer appetitten
• forbedrer humør, reducerer psyko-følelsesmæssig ophidselse
• styrker immunsystemet
• forbedrer tarmperistaltikken;
• eliminerer halitose.

Der bør lægges særlig vægt på kontraindikationer ved brug:

• undgå brug af stjerneanis i store mængder. Det kan forårsage svær opkastning og nervøs agitation;
• det anbefales ikke at bruge ren æterisk olie. Dette kan fremkalde en alvorlig forbrænding;
• under amning kan krydderiet overføre dets kvaliteter til modermælk, hvilket kan forårsage allergi hos barnet;

Hvis man ignorerer kontraindikationerne og skaderne ved dette krydderi, øges risikoen for sygdom og kroppens komplikationer.

Jo bedre at erstatte stjerneanis?

Når der ikke er noget sådant krydderi ved hånden, eller det er kontraindiceret, anbefaler det at udskifte det med anis. Efter smag kan stjerneanis-krydderier erstattes med spidskommen og kanel. Det anbefales at tilføje dild og fennikel til den kogte skål, de korrigerer lugten og i kombination får du en helt sandsynlig erstatning for stjerneanis.

Stjerneanis og anis: hvad er deres forskel?

Det kan fejlagtigt antages, at dette er en og samme plante. I mange kilder er krydderier udskiftelige, så deres områder overlapper hinanden, hvilket gør det vanskeligt at skelne mellem dem. Men det er sikkert at sige, at dette er to forskellige krydderier..

For det første har de forskellige formål og kemisk sammensætning..

For det andet er stjerneanis en tropisk plante, anis er en årlig urt.

For det tredje er aromaen af ​​stjerneanis skarp, intens og krydret, i modsætning til anis, hvor den er let sød, og den giver desuden en rigere lugt til fadet og bagværk.

Brug af krydderier i madlavning

I den moderne verden er det næsten umuligt at forestille sig vores liv uden krydderier og krydderier. De giver mad en særlig aroma og smag. Det bruges mest til madlavning som krydderi..

Kulinariske eksperter elsker stjerneanis på grund af sin lyse og rige aroma. Krydderiet bruges hele, eller det knuses. Konfekture med det viser sig forbløffende, og kødretter er krydret.

Det hjælper også med at holde maden frisk i længere tid. Ofte tilsat syltetøj eller marinader, når du opbevarer grøntsager.

Det er velkendt, at stjerneanis forbedrer smagen af ​​drikkevarer såsom frisk juice, te, kaffe, kakao og alkoholholdige cocktails..

Det passer godt til supper og bouillon og tilsættes også til dejen inden bagning. Dette er meget vigtigt - tilsæt nøjagtigt i begyndelsen af ​​madlavningen, hele aromaen åbner nøjagtigt, når den opvarmes. Eller tilsæt 10-15 minutter inden madlavningen er afsluttet.

Det er meget vigtigt at vælge et krydderi og supplere fadet korrekt med det:

• frugterne skal høstes stadig umodne til yderligere tørring;
• hele frugter uden skader eller chips, ikke spist af insekter;
• tør godt under solen, frugterne får en brunrød nuance;
• hakket grundigt inden madlavning;

Anvendelse i medicin

Stjerneanis betragtes som en gavnlig urt, der bruges i retter til smag og lugt til fremstilling af medicin. Stjerneanis bruges som afkog, te og infusioner af forskellige brystpræparater.

Det er meget brugt i medicin mod processen med betændelse i nyrerne og blæren. Hjælper med behandling af angina, tonsillitis, diabetes mellitus, luftvejssygdomme (lungebetændelse, bronkitis, tracheitis), influenza og forkølelse, hjertearytmier, neuroser, hysteri, nervøs spænding, hormonel ubalance, eksem, slagtilfælde, hjerteanfald. Lindrer smerter under menstruation.

Badian klarer gastrointestinale problemer, bekæmper diarré og eliminerer oppustethed. Eliminerer hovedpine. De første hostedråber var med tilsætningen af ​​denne plante, fordi den stimulerer opløsningen og gør vejrtrækningen lettere.

Det har en beroligende virkning og kan føjes til en drink efter en travl dag. En god måde at brygge te på: hæld en teskefuld teblade, 2 mynteblade i et krus og hæld kogende vand over det. Efter - tilsæt lidt kanel og en lille stjerneanis.

Stjerneanisfrø i kosmetologi

Til kosmetiske formål anvendes frøene i æteriske olier. Det tager cirka tyve kilo frø at skabe en æterisk olie. De knuses og tilsættes olie. Den resulterende æteriske olie bruges i forskellige ansigts- og kropsmasker. Stjerneanisinfusion toner op og fugter huden, giver den elasticitet. Tørrer acne og udslæt på problemhuden.

Star anis æterisk olie bruges sjældent til aromaterapi. Alt på grund af det faktum, at stjerneanis har en skarp lugt og irriterer nervesystemet, hvis det anvendes upassende. Men hvis du tager den rigtige dosis, kan du opnå et godt resultat: det beroliger nervesystemet, søvnløshed og neuroser. Eksperter antyder, at smag og aroma af krydderiet stimulerer en person til at være energisk, hvilket reducerer aggressivitet.

Frøene har stor fordel i form af en tinktur til hår: det fjerner skæl, øger blodgennemstrømningen til hovedet og derved fremskynder hårvæksten.

En dråbe planteolie kan tilsættes cremen. Det fremskynder reparation af væv og fjerner grimme alderspletter. Bruges også til pleje af moden, hængende og aldrende hud.

Således er stjerneanis et behageligt krydderi, der er meget brugt i madlavning, medicin og kosmetologi. Efter at have studeret dets anvendelse får retterne en ny smag og aroma. Det hjælper også med at genoprette helbredet. Når du bruger stjerneanis, skal du kontrollere kontraindikationer og være sikker på, at der ikke er nogen allergiske reaktioner.

Stjerneanis - krydderi i form af en stjerne

Hvor stjerneanis vokser, og hvordan den smager

Stjerneanis krydderi er en tør frugt (8 bælg med frø, samlet i en "stjerne" på en beholder) eller et pulver opnået ved formaling af frugten.

I naturen er der 32 arter af denne plante..

Ved madlavning anvendes kun frugterne af den nuværende stjerneanis. Denne plante tilhører citrongræsfamilien.

Badian har andre navne - Stjerneanis og Illicium (på latin - Illicium).

Træet bærer frugt fra det femte leveår til hundrede år, og høsten høstes først i den femtende sommer..

⭐ Ægte stjerneanis er en stedsegrøn plante (træ og busk). Den vokser op til 17-18 meter i højden. Dens tætte grønne blade er ovale, tætte, tykke og læderagtige. Frugt æggestokke dannes efter blomstring af hvide eller gule blomster med lange kronblade og et lysegult hjerte..

En lille rund æggestok vokser og bliver til en oktaedrisk kasse, der deler sig i otte bladbælg, når den vokser. Efter foldningen og træheden af ​​foldere åbnes deres laterale plader, og brune frø bliver synlige gennem spalterne..

Hjemlandet for alle typer stjerneanis er de subtropiske zoner i Nordamerika, Øst- og Sydøstasien.

Badian real kan ses i Abkhazia, Japan, Indien, Filippinerne, Vietnam, Kina og Cambodja.

Landbrugsjord er plantager og lunde med stier og veje, der letter adgangen til afgrøder.

I private haver plantes denne plante ikke kun som en kilde til krydderier. Landskabsdesignelementer er dannet af klipte buske.

Smagen af ​​stjerneanis er sødagtig med bitterhed, syrlig, let skarp, snerpende, med en smag af medicinen "Pectusina". Føles tyndere og blødere end anis.

Hvad er forskellen mellem stjerneanis og anis

Det er forkert at kalde stjerneanis og anis slægtninge. Disse er radikalt forskellige planter, selv om ligheden mellem deres helbredende egenskaber og smag er åbenbar.

Stjerneanisfrugter og pulver afgiver en unik lugt. Anissmagen er rigere og kan virke klodset. Den knuste masse lugter stærkere, men dens lugtintensitet falder hurtigere end for hele frugter.

Duften af ​​disse krydderier er ikke let at skelne mellem. Intensiteten af ​​aromaen afhænger af friskheden af ​​krydderier og opbevaringsforhold. Kun en professionel konditor eller kok kan skelne krydderier med det samme og "uden at se".

1 - Badian; 2 - Anis

Frugterne af nogle typer stjerneanis er giftige og farlige for mennesker. Disse er aske eller vildstjerneanis, anis, tykbladet, japansk art.

Ligheder mellem anis og stjerneanis

• Den specifikke lugt af anis og stjerneanis er givet af det samme stof - anetholether. En vis forskel i smag og aromaer er forbundet med forskellige sæt andre æteriske olier.
• Medicinske recepter og kontraindikationer for lægemidler baseret på begge planter er de samme.
• Anis kombineres med de samme krydderier som stjerneanis. Disse er spidskommen, rosenolie, mandarin, kardemomme, ingefær, fennikel, laurbærblad, nellikerfrø, sort peber, dild, cypress, koriander.

Tilføjelse af disse krydderier til dåse mad og kogte fødevarer øger holdbarheden.

Stjerneanis i madlavning

Der er mange opskrifter på retter med tilsætning af stjerneanis. Når du kombinerer et stort udvalg af forskellige krydderier, er maden velsmagende og original.

• Mængden af ​​krydderier bestemmes af den kulinariske oplevelse og smag. Der er meget mere stjerneanis i vietnamesiske og indiske opskrifter end i russiske opskrifter..
• I kødretter kombineres krydderiet med hvidløg og forskellige typer peber. Denne tilføjelse vil gøre enhver sovs og pynt til en delikatesse..
• Krydderiet forbedrer smagen af ​​pære, stikkelsbær, kirsebær, æble, blomme syltetøj, marmelade, gelé betydeligt. Jam med sådan en krydderi er ikke kandiseret i 3 år.
• Hele fem minutters marmelade? jordbær (hindbær, jordbær) med stjerneanis holder den friske smag af bær i flere måneder.
• Tilsæt 1-2 teskefulde krydret per liter friskbrygget te.
• Krydderissmagen passer godt til hytteost. Det tilsættes til budding, gryderetter, ostemasseeg.
• Tilføjer hjemmevinproducenter undertiden dette krydderi til frugt? likører. Ofte smages hjemmelavet måneskin med dette produkt..
• En stjerne eller en knivspids stjerneanis tilsættes til kaffe. Spice giver drikken en bitterhed, gør den sød og aromatisk.
• Stjerneanisstjerner hakkes lige før de tilsættes til skålen. Pulveret måles med en knivspids eller en kryddereske.

Opskrift fra Ilya Lazerson - oksekød i sojasovs med stjerneanis

? Stjerneanis føjes til en krukke, når man sylter og sylter agurker, tomater, konserverer flere typer grøntsager i en beholder. Nok 1-2 stjerner pr. Container. Saltlagen får en behagelig bittersød smag, og produkternes sikkerhed øges.

Hvad kan erstatte stjerneanis

Hvis du ikke har stjernekrydderier ved hånden, kan du forbedre smagen med andre krydderier. Almindeligt anvendt er kanel (pulver eller pinde), spidskommen eller anisfrø.

1. Anis fungerer bedst, da dens aroma er næsten identisk med stjerneanis..
2. Kanel har en stærk behagelig lugt, det ændrer også skålens smag..
3. Karve har en skarp lugt, der giver mad en skarp, bitter smag. Det anbefales ikke at blande spidskommen og kanel.

Hvis disse krydderier ikke er tilgængelige, kan du tilføje fedter, ingefær eller koriander i skålen..

Nyttige egenskaber og kontraindikationer

Produktet har en gavnlig effekt takket være vitaminer (C- og B-gruppen), sporstoffer, organiske syrer, fibre og essentielle olier.

Stjerneanisolie er 90% duftende anetholether, 5% er c. Den indeholder også sporstoffer (jern, selen, mangan, fosfor, kobber, calcium, zink, magnesium).

Den essentielle olie er rig på organiske forbindelser, den indeholder æblesyre, shikiminsyre, hydroquinonethylester, tyggegummi, tannin, saccharose, tanniner, cineol. Men i nogle tilfælde er dette produkt kontraindiceret..

Folk, der er tilbøjelige til allergi, bør konsultere en læge, inden de bruger krydderiet..

❌ Produktet er kontraindiceret, hvis en person har:

• bronkial astma;
• en alvorlig psykisk lidelse
• epilepsi
• Allergisk reaktion.

❌ En ammende mor skal konsultere en børnelæge, inden hun tilføjer en krydderi til sin menu. Det duftende krydderi kan få barnet til at afvise brystet. Stjerneanis bør udelukkes fra kosten til gravide kvinder og børn under 12 år. Produktets virkning på disse grupper af mennesker forstås ikke fuldt ud..

Anvendelse af stjerneanis i traditionel medicin - med video

Krydderierne kan bruges som et helbredende og profylaktisk middel.

Spice bruges som enekomponent eller kombineret med anden medicin:

1. Til forkølelse forberedes hoste, betændelse, menstruationssmerter, nervøs tilstand, te og infusioner på vand. Hele stjerner er formalet i mørtel eller pulver. En teskefuld pulver (ingen top) hældes med kogende vand (1/2 kop). Insister i mindst ti minutter og tilsæt i små portioner til grøn, sort, urtete eller kaffe. Når du hoster, skal du tilføje en skefuld honning til drikken.
2. Stjerneanisolie bruges til at behandle nedskæringer og sår (som et desinfektionsmiddel, der stimulerer vævsregenerering). Et par dråber af produktet tilsættes til 50 gram kogt vand. Sårets kanter behandles med en steril vatpind, et lille snit vaskes fuldstændigt.
3. Esterne indeholdt i krydderiet lindrer reumatiske smerter. Et par dråber stjerneanisolie blandes med vegetabilsk eller vaselin (i et forhold på 1:10) og gnides ind i huden i fremskrivning af smerte.
4. Retsmiddel mod alderspletter. En del af stjerneanispulver blandes med 5 dele kosmetisk fløde, olivenolie eller solsikkeolie. Pastaen påføres jævnt på problemområder i ansigt, hals, décolleté, hænder og underarme. Efter 10-15 minutter vaskes masken af. Frekvensen af ​​proceduren er 1-2 gange om ugen.
5. For at fjerne skæl og forbedre hårets tilstand, efter vask med shampoo, skyl hovedet med afkog af stjerneanisfrugter. Æteriske olier forbedrer blodcirkulationen, aktiverer metaboliske processer i huden og stopper hårtab.
6. Traditionelle healere tilføjer olie og krydderipulver til hovedlus og fnat.

Video rådgivning om brugen af ​​krydderier til medicinske formål

Infusioner, afkog og mad med stjerneanis forbedrer stofskiftet og fremmer vægttab. Dette krydderi anbefales at blive inkluderet i menuen på faste dage såvel som under en diæt for at tabe ekstra pund..

I hvilken form sælges stjerneanis

Krydderiet kan købes i supermarkedet, markedet eller onlinebutikken. Produktet kommer i form af tørre hele frugter og pulver.

Krydderiet sælges i følgende containere:

• papemballage, inde i den - en pose aluminiseret plast;
• papirpose;
• firkantet plastemballage;
• plastflaske med en plastskruehætte;
• glasflaske med plastikhætte.

Bemærk: beholdervolumen - fra 10 til 100 gram.

Vægtet stjerneanis er også til salg. Efter vægt kan du købe pulver og frugt.

Den æteriske olie, presset fra krydderifrøerne, sælges i mørke glasflasker med skruelåg. En dispenser indsættes i flaskens hals. Flasken er pakket i en papæske. Flaskevolumen - 1,5, 5, 10 og 15 ml.

Opbevaringsforhold

Produktet opbevares i en tæt lukket beholder. Hvis krydderiet købes i en pakke, er det bedre at hælde det i en beholder med en forseglet skruehætte. Det rum, hvor krydderierne opbevares, skal være tørt, og beholderen må ikke udsættes for direkte sollys.

Opbevaringstid for stjerneanisfrugter (stjerner) - 12 måneder, pulver - 3 måneder.

Det er bedre ikke at gemme produktet - jo længere krydderiet opbevares, jo lavere er dets smag og aromakvaliteter.

Som en parfume tilsættes stjerneanis æterisk olie til flydende og faste sæber, tandpasta, kosmetik, toiletvand og shower gel.

Duften af ​​krydderier afviser lopper, myg, tyggelus, fugleflåter, møl og endda kakerlakker og bedbugs.